牛羊肉深加工设备应用真空滚揉机效果--那些单品生产用真空滚揉机、山东大型高效真空滚揉机、全自动滚揉机厂家-300/600真空滚揉机

食品腌制依照老式的加工设备，产量加大之后会需要好多人力物力，还有时间。产量提升的慢，还付出了大量的时间和人工费用，实在是不划算。不过没有关系哦，现在时代在发展，要找腌制的好帮手，那哪少的了真空滚揉机啊，比传统方式腌制快30倍以上。

滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。佳的滚揉系统能提供尽可能多的参数控制，分述如下：

1、无空气注射           

注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。

2、适当的载荷           

适当的载荷对达到佳滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。

3、滚揉期间的工作和间歇

在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。

4、滚揉机的转速           

滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

5、滚揉方向           

滚揉机应柔和地推挤、anmo、提升、卷曲和摔落肉块以达到佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

 真空滚揉机-不懂滚揉，别说你懂肉制品加工

6、真空           

真空可能是滚揉机重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。

新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80％到20％再回到80％。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。

7、温度控制           

一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

8、总的滚揉时间           

总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

9、理想的滚揉机           

理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。

10.使用真空滚揉机注意事项：

  1.好的真空滚揉机，成品表面应用力度非常大，而且表面受损为零，外表好看，光泽，亮度，韧性，里外颜色是否*，入味情况等都有严格控制。
　
　2.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神右伤力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
　

11.真空滚揉机功能及效果展示

使用滚揉机可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收

（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性

（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

（4） 增加保水性，提高出口率真

（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定

（6） 滚揉机具有以下功能：

设定滚揉工作时间

设定间歇滚揉时间

真空状态滚揉时间

连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

电器控制均采用防水电脑控制

正反转

12.春秋真空滚揉机技术参数

13.全自动大型真空滚揉机配置说明

1. 材质：整机SUS304 2B、架体为碳钢外包不锈钢。

2. 开元电机，山东开元电机集团，纯铜线线包，可保证产品的寿命及动力.

3. 上海真空泵，电机纯铜线。一年保修保换。

4. 正泰电气，全国品牌电气，纯正宗电气，可避免小的电气元件的损坏，让设备的电气元件故障率为零。

5. 电脑防水控制器，防水功能，可设定总工作时间，间歇时间，滚揉时间，正反转滚揉时间。

★滚筒封头为一次成型封头，无接头，可保证产品的实际容量。

★ V型齿可对产品起到保护产品表皮，不损伤外观，不起毛等。对产品的腌制，入味起到快速揉进的作用。比普通单叶片齿可多吸收10%左右的腌制料及淀粉等。可增加产品的出品率，降低成本的较理想的齿形。

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