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中国台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品。是近年来我国低温肉品中发展较快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产中国台湾烤肠的生产工艺介绍如下：

1材料与设备
1.1原辅配方（单位，g）
鸡肉、猪肉、肥膘、蛋白、木薯淀粉、葱姜、香精、色拉油、

1.3设备
绞肉机、斩拌机、切丁机、真空拌陷机、*、烟熏蒸煮炉、包装机、真控包装机。
2 工艺流程
冷冻肉分割--配料--制浆--灌装--蒸煮烘干--冷却--真空包装--速冻---封箱-
3加工要点  ：

    3.1制浆很关键，决定烤肠的脆度硬度以及口感好孬的机械（斩拌机）

    3.2蒸煮烘干很关键，确保肠衣的脆度、硬度以及烘干层度，确保二次烘烤口感浓郁表皮脆脆的

     3.3，灌装很关键，确保气孔度的填入，造成烤肠裂皮，爆裂等废品多少的机器

4.原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。

5.入库储存：应于-18摄氏度以下保存。
6.解冻修整：采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。
7.斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。

通过以商你会发现烤肠的生产流程比较多，一份烤肠的加工从开始的配料----斩浆--真空拌陷--灌装--扎线--蒸煮烟熏---拆线--真空包装--速冻。每道，工序都非常繁琐，专业的烤肠生产加工每一部需要的机械配件要求各不相同，专业的大型烤肠生产在加工中需要用到那些生产机器呢？专业春秋烤肠生产工厂化生产，正规烤肠优势？

专业烤肠生产工厂化流程生产成品优势、烤肠生产优势说明？

选择正规的大型烤肠生产流水线设备有那些好处呢？

对比项目，正规厂家烤肠成品优势说明？专业的大型烤肠流水线说明？

1.1 条形 --长短，粗细，重力均匀

1.2 色泽---外观色泽自然鲜亮、让人食欲倍增

1.3 封口---大型机器扭扎、封口牢固、保水性好

1.4 组织结构---弹性好、断面眼观呈颗粒肉状

1.5 口感---入口筋脆滑润、肉质细腻、肉感强烈Q弹脆爽、香味浓郁

1.7 肠衣---优质蛋白肠衣、皮薄、口感脆

1.8 烤制性能---耐温性好，反复烤制不缩水、不变形

1.9 外包装---包装规范、有合格证、有封口胶纸

如果您用的烤肠设备在生产上选用配置不高或者是小型机器生产一般存在哪些误差呢？

小型烤肠设备都有那些不好的地方，春秋一一为你列举。

2..1 条形 --长短，粗细，重力不均匀

2.2 色泽---色泽不鲜亮、发乌、烤后发黑

2.3 封口---小型机器制作、线扎为主、两端散开、保水性差、水分散发快、

2.4 组织结构---弹性差、含粉量大

2.5 口感---香精味重，异味较强、入口绵软、无肉感

2.7 肠衣---入口绵软、无肉感。劣质肠衣、皮厚、不易嚼断

2.8 烤制性能---耐温性差、缩水严重、变细变小、不耐烤

2.9 外包装---包装不规范

通过以上你会发现，为什么同样都是生产烤肠，为什么人家的口感好，外观好，吃着也好，烘烤反复不缩水，专业的烤肠耐烘烤，口感浓郁，切Q弹脆爽，无香精味，吃着脆脆的。

那么在加工烤肠的过程中，制浆，烘烤，灌装，尤为关键，可以说出品率多少都与以上三者有关，那么在选取设备的过程用有那些特殊要求，专业春秋介绍。

斩拌机、烤肠斩拌机的选取。

山东省诸城市春秋食品机械有限公司为了广大客户烤肠、红肠。亲亲肠、腰花肠、的需求，特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。

1、烤肠高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

2、烤肠高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。

3、烤肠高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

4、烤肠高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 

5、烤肠高速斩拌机转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

6、烤肠刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm.

7、春秋选择的斩锅*变形。

二：烤肠斩拌机作用：

　1.烤肠机器肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
　　2.烤肠机器改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
    　3.烤肠机器破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

        真空*。专业的真空灌装设备与液压*的区别，关键性区别主要表现在那几个方面。

中国台湾烤肠真空*，哈尔滨红肠真空*，汉普真空*，小型真空*，真空灌装机价格，诸城春秋真空*是针对肠类食品加工的一种经济实用型的真空*。

诸城春秋真空*机实现了物料在真空状态下完成灌装过程，有效的防止脂肪氧化，避免蛋白水解，减少细菌存活量，有效的保证产品的保质期和产品的颜色鲜亮、味道纯正，是去除肠衣内气孔和提高产品档次的必选设备。该机搭配我厂生产的全自动双路伺服扎线机可实现流水线连续生产，经济实惠。

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1、真空*可实现点动真空灌装、连续真空灌装、定量灌装。

2、真空*灌装采用纯铜线电机，进口400泵驱动。

3、真空*配备的电机、真空泵均采用上市公司品牌，全国联保。

4、真空*适用于天然肠衣、蛋白肠衣、烟熏肠衣的产品。

5、真空*可与各种扎线机联机，实现自动化生产。

烤肠加工设备流水线工厂生产机器/正宗肠机-通过以上所有加工烤肠生产的设备，都属于*机器，专业烤肠生产加工机器设备工厂化设备的选择，尤其在灌装上的精准度上，空气几乎为零，烤肠个个精准饱满，专业烤肠生产Q弹脆爽，浓香四溢，唇齿留香，专业烤肠生产加工机器设备厂家全套5000-1吨机器、1-3吨机器、5-6吨机器、8吨机器、10吨机器、12吨以上大型流水线设备。专业烤肠生产机器设备厂家，专业春秋！！！