蛋白豆腐来源千页豆腐、木棉豆腐、绢豆腐、鱼豆腐设备及工艺/说起鱼豆腐，千页豆腐，绢豆腐，很快你就会想到火锅，快餐店，饭店，吃法多，蛋白豆腐究其原因就是蛋白淀粉、淀粉、鸡肉、鱼肉等不同的肉类加入蛋白研发而成的，专业鱼豆腐，千页豆腐设备，豆干设备，以及香豆腐设备，灌浆夹心鱼豆腐，千页豆腐肠生产机器，运转工艺流程介绍：

豆制品是蛋白质的来源，不过市面上的豆腐种类千奇百种，到底又有什么不一样呢？其实一般豆腐的制作过程都差不多，主要差异都在加入的TG霉和原料，就让营养师为你好好说明有什么差别吧！

老豆腐

在制作的过程中使用卤水，像是点豆腐，一物降一物，让蛋白质凝固而成型，制作的过程中需要压制，传统老豆腐吃法多，而且口感美味，很多地方都吃，不管烹调，还是清朝，油炸，或者是乱炖都可以，、含水量高，因此吃起来口感比较滑嫩、细腻且容易碎裂，所以适合的烹调方式包含清蒸、凉拌、锅类料理，在加工过程中需要用到磨盘，夹层锅，挤压成型机，切块机等！！原料就是我们平常打豆浆的黄豆了，秋天成熟，粒粒饱满，干黄颗粒！！。

千页豆腐：

千页豆腐是一种素食新产品，广泛流行于大陆沿海城市及北方地区，采用中国台湾的新型豆腐制作工艺，以大豆蛋bai粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的料理食材。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。制作过程与老豆腐不同，原料也大不相同，在生产过程中需注意：

千页豆腐设备的选取：斩拌机，蒸箱，切块机，切丝机，去泡机以及真空包装机，同时还有风干机，卤锅，拌料机，杀菌锅等，同时厂家需要配置速冻库，以及生产系列的一些其他辅助设备比如盘子架车等，更大的厂家一般都选用速冻库进行直接速冻，迅速包装成型。

而千页豆腐的原料与老豆腐不同，生产原料是有禹王大豆蛋bai淀粉加工而成的，同时结合其他淀粉，TG霉。木薯淀粉，共同作用，把原料的胶性以及弹性高速斩切出料，勾芡成比较完美的浆料进行蒸煮成型，

鸡肉豆腐：香豆腐

香豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。他通过大豆蛋白，与鸡肉完美结合，让蛋bai淀粉类与肉类完美斩切，黏软，而且有弹性，外观翻花，火锅，烫锅吃着更有味，并且在生产过程中可以选择千页豆腐设备的基础上添置切口机等，该产品集中在四川，湖北，陕西，甘肃等地区，比较多。

鱼豆腐：主原料为鱼糜

鱼豆腐也是蛋白豆腐的一种，但是它主要的原料几乎都是蛋白，鱼糜，而非黄豆，虽然称为鱼豆腐，其实算是豆制品。鱼豆腐的口感Q弹脆爽，而且油炸外酥里嫩，速冻也不损失原有口感，需要用到高速斩拌机，蒸箱，切块机，油炸锅，速冻库架车盘子，以及封口包装机等，在这个过程中操作简单，成品成本价格利润大，市场超市售卖10元一公斤，有的区域12一公斤的鱼豆腐生产，所以销路非常好，专业的鱼豆腐生产机械配件应用说明。

鱼豆腐和芙蓉豆腐类似，不过主原料为鱼浆，黄豆比例很低，因此于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固，也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适，zui常见的是煎及入火锅做为配料鲜美而且脆性好，但是在生产加工谷草中鱼豆腐用鲜鱼还是很少。

木棉豆腐：

木棉豆腐采用蛋白豆腐制作工艺，以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。运用蛋白乳化技术，将大豆分离蛋白、植物油和水进行充分的乳化，并在低温条件下进行凝胶成型、蒸制熟化，产品熟制后采用低温油炸技术脱水定型，冷却后速冻包装而成。产品表面皱缩后的泡泡感十足，色泽淡黄、豆香四溢，涮煮后柔嫩绵软，入口顺滑。

木棉豆腐应用与鱼豆腐设备几乎大差不差，在选用设备的同时如果当地认可可以选用该豆腐进行上市，或者是绢豆腐进行生产，不同区域，消费者喜欢的类型不同。

油炸豆腐：

蛋白豆腐炸后就变成油豆腐，外层的酥皮让豆腐不易碎裂，因此很适合用来炒、卤、炸等等，相较于其他豆腐容易吸附汤汁，吃起来会比较香，除了做成关东煮、卤味，油豆腐包肉也非常常见。

绢豆腐：蛋白豆腐一种

绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，后杀菌处理。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理，整个流程在生产中可以通过*的机器进行生产，应用市场范围非常大。而且安徽地区吃的比较多。

百页豆腐：又称素卤百页，浙江一代

百页豆腐与一般豆腐不太一样，主原料为大豆蛋白、沙拉油及修饰淀粉，zui后塑形而成，油脂比例高达到30~50%，同时也是所有豆腐中热量相对较高的，每100g有215千卡，热量是板豆腐的3倍，喜欢吃的朋友要小心，千万别吃太多了。

不管选用何种豆制品进行进行生产加工其中主要设备就是高速斩拌机，蒸箱，去泡机，切块机，油炸锅等关键设备，机器大小不同，配置不同，在生产过程中，适应的生产能力不同，价格成本投资也各不相同。

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