双锅并联火锅底料杀菌锅是我公司在单锅和双锅的基础上，成功研制的一种节能、节水、节时的新型杀菌设备。其主要控制电器采用上*的德国西门子电器、德国宝德阀门及进口温度、压力一体化变送器，使设备在工作时达到了较好的运行效果。通过多年客户使用的反馈情况，其性能明显优于其他杀菌设备，即能节省能源，缩短了被杀菌物体在杀菌锅内的时间，充分利用锅内循环热水，使杀菌锅内温度均匀*，使产品达到预定的保质期，从而保证了产品的色泽、口味、营养不被破坏

双锅并联火锅底料杀菌锅在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。