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商用奶油搅拌机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。
　　
　　商用奶油搅拌机工作原理：
　　
　　1、操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
　　
　　2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在125/225/375/475r/min，被称作高速调和机。
　　
　　3、高速调和打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。
　　
　　保养方法：
　　
　　1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
　　
　　2、传统打蛋机必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡，可以提高效率。但注意不可跳档增速，这样可延长机器的使用寿命，也避免鲜奶溅到桶外。
　　
　　3、打奶油的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
　　
　　4、打奶油时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
　　
　　5、清理打奶油时，打蛋球不可在搅拌缸上用力敲击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。

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