隧道式巴氏杀菌机是由杀菌段和冷却段组成的；杀菌部分分两段，设备配备循环水泵，一段为预热段：水温控制在40-50°左右，其主要作用是防止玻璃瓶破碎；二段为杀菌段：温度可达到90-100°，根据产品的不同，杀菌温度可调控，；设备的下端设有水箱，杀菌用水可循环使用以便节能；
冷却段分为预冷跟冷却段：预冷温度控制在40-50°左右，防止温度骤降玻璃瓶破裂；预冷池内用水温度升高可自动补水降温，设有溢流口水可循环使用；对苹果罐头初降温后输送到冷却段降温，冷却段可直接接入自来水进行降温，冷却池内设有溢流口，池内会有常温水不断地注入以保证冷却水的温度。
隧道式杀菌机设备的特点：
设备的整机采用优质SUS304不锈钢制作，设备的温度，速度可根据工艺要求设定，该机运行平稳，不锈钢板带具有强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，操作维护方便等特点，设备自动化程度高，人力少，自控化程度高，温度可在 98℃内自动控制，采用喷淋管将热水均匀喷洒到物料的表面，受热均匀，杀菌，产品质量容易控制。
 隧道式杀菌机设备的适应范围：
适应于酱菜，果蔬罐头，果汁饮料，豆制品，奶制品，瓶装辣椒酱，米酒，果酒等瓶装食物的杀菌。