茶饮料生产工艺----冷却过滤调配
 

　　冷却
 

　　冷却的目的是使茶浸提液快速降至室温，以防止长时间静置引起茶汁氧化褐变。冷却的方式通常是采用板式热交换器，以自来水或冷冻水作介质，迅速将茶浸提液冷却至室温(20-30℃)。
 

　　根据换热器的形式，应在换热器的两端留有足够的空间来满足清洗、维修的需要。固定管式换热器的形式，两端应留出足够的空间以便能抽出和更换管子。用机械发清洗管内时，两端都可以对管子进行刷洗操作。浮头式换热器的固定头盖端应留有足够的空间以便能从壳体内抽出管束，外头盖端必须也留出一米以上的空间以便装拆外头盖和浮头盖。U型管式换热器的固定头盖应留出足够的空间以便抽出管束，也可在其相对的一端留出足够的空间以便拆卸壳体。采用化学清洗时，要根据实际情况和水质不同对所结垢的垢质进行分析化验，分别配制药剂清洗。
 

　　由于清洗的困难程度是随着垢层厚度或沉积的增加而迅速增大的，所以清洗间隔时间不宜过长，应根据生产装置的特点、换热介质的性质、腐蚀速度及运行周期等情况定期进行检查、修理及清洗。
 

　　过滤
 

　　茶饮料由于存在一定的固体颗粒和水质原因会出现沉淀、混浊现象，因此需要进行过滤。为了节约国过滤成本和取得较好的过滤效果，通常采用多级过滤的方式逐步去除茶汁中的固定物质。为了取得较好的过滤效果，一般将茶浸提液先粗滤，再进行精滤。
 

　　(1)粗滤：茶浸提液在提取罐抽出时，提取罐出料口通常已安装40目的金属筛网，*行*道粗滤出茶渣。在进行精滤前，为了提高精滤的效率，应先采用300目的不锈钢筛网或铜丝网预滤。
 

　　(2)精滤：经过粗滤的茶浸提液，在采用板框式过滤机或硅藻土过滤机精滤。精滤后的茶汁要求澄清透明，无混浊或沉淀。精滤也可采用10-70μm孔径的精密过滤器，可获得澄清透明的茶汁。
 

　　调配
 

　　调配主要是将过率后的茶汁调至合适的浓度和PH值，并加糖和香精等。在实际生产中，浸提后的茶汁为浓缩汁，需要对浓度进行调整。茶饮料的风味调配时成品加工的关键步骤，其调配一般是有茶多酚的量来计算需加水的量，配制成小样，再测量PH值，然后评价其感官和品质。评价茶饮料质量的好坏主要看茶饮料的香气、滋味和色泽，在加工过程中可根据不同需要添加风味物质，如添加苹果汁调配成苹果茶饮料等果味茶。
 

　　在实际生产中，根据配方要求向过滤后的茶浸提液加入水以调整茶汤的浓度。同时，加入已用少量水溶解的L-抗坏血酸用于保证茶汤的品质。