果蔬汁饮料的加工------澄清过滤均质及脱气
 

　　澄清
 

　　生产澄清果蔬汁必须要经过澄清和过滤。新鲜榨出的汁中含有较多的悬浮物，包括发育不*的种子、果心、果皮和维管束等颗粒、色粒，这些物质中处理色粒外，其他主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、苦味物质和酶等，如果不除去这些物质，就会影响果蔬汁的品质和稳定性。刚榨菜的果蔬汁中除悬浮物外，还含有容易产生沉淀的胶粒，果蔬汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶质和蛋白质，如果不除去这些胶态颗粒，在后加工工序中非常容易造成沉淀，从而影响澄清型果蔬汁的品质。
 

　　常用的果汁澄清法有自然澄清法、明胶单宁澄清法、加酶澄清法、冷冻澄清法、加热凝聚澄清法等。
 

　　过滤
 

　　采用硅藻土过滤器进行过滤，过滤后可得到较为澄清的果蔬汁。
 

　　均质
 

　　生产浑浊型果蔬汁时，由于没有进行澄清操作，悬浮粒子粒径过大，容易造成沉淀。果蔬汁均质的目的是使不同粒子的悬浮液均质化，使果蔬汁保持一定的浑浊度，获得不易分离和沉淀的果蔬汁。果蔬汁通过均质设备均质，使果蔬汁中的悬浮粒子进一步破碎，使粒子大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果蔬汁亲和，均匀并且稳定地分散于果蔬汁中，保持果蔬汁的均匀浑浊度。
 

　　均质常采用高压均质机，均质的压力要求为20-25MPa，如果果蔬汁适当升温后在均质，效果更好。
 

　　脱气
 

　　常用的脱气发有真空脱气法、氮气交换法、酶法脱气等。
 

　　真空脱气罐由桶体、顶盖单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空泵，抽掉罐内空气，同时物料从进口料自吸进入罐内，当物料升至一定位置时，控制阀自动控制物料，此时可以从视镜中观察并控制进料速度，当罐内真空度达到工艺要求时，可从物料出口抽出物料，只要保持真空度及进出料的平衡，便可持续生产。