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温控仪有两种控制方式：箱温控制和产品中心温度控制，小型蒸箱没有循环系统，蒸汽在箱内直接排放，而大型蒸箱由于一次性蒸煮量较大，故需要循环系统，除了蒸汽在箱内直接排放外，还增加一组高压蒸汽，以保证箱内温度的均匀和快速升温
操作要点：工作前，应根据所蒸煮产品的要求设定蒸煮时间和温度，还要调节好进排气口的开启，蒸车上产品放置要均匀，且产品之间要有一定的间隔，以保证产品受热均匀
注意事项：
1.蒸煮过程中不得随意开启箱门
2.经常检查温控仪，电磁阀等控制元件，以确保蒸煮温度和时间的准确性
