该机主要由油炸锅，加热系统，冷却系统，滤油装置，排烟气系统，蒸笼，控制与显示系统等构成

炸制食品时，滤网置于加热器上方，在油炸锅内先加入水至油位指示计显示的规定位置，再加入炸用油至高出加热器60mm的位置，由电器控制系统自动调节控制油温保持在180-230摄氏度，炸制过程中产生的食品沉渣从滤网处扣下，经水油界面进入油炸锅下部的冷水中，积存于锅底，定期由排污阀排出，所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管通过脱排油烟装置排出，加热器设计成上表面发热，另外，油炸锅外侧涂有高效保温材料，确保加热器产生的热量可被油层有效的吸收，热效率得到进一步提高，加热器下方的水层将保持低温状态，当水油界面温度超过55摄氏度时，控制系统自动控制冷却装置，强制冷空气通过在水油界面上的冷却循环系统，将热量带走，使得水油界面温度始终保持在55摄氏度以下