工业生产常用的微生物

在发酵技术中，微生物菌种的分离、选育与培养工作是整个生产过程的核心工作，菌种的好坏将直接影响到发酵的成败，因此如何对微生物菌种进行分离纯化，如何选育出高产的菌株，都是发酵生产中必须考虑的关键的问题，我幅员辽阔，各地气候条件、土质条件、植被条件差异很大，微生物的资源非常的丰富，这为自然界中各种敬生物提供了良好的生存环境。

自然界中微生物种类繁多，广泛分布于土壤、水和空气中，尤以土壤中多。自然界中的微生物估计不少于几十万种，但目前已为人类研究及应用的不过千余种。有的微生物从自然界中分离出来就能被利用，有的需要对分离到的野生菌株进行人工诱变，得到突变株才能被利用，由于微生物到处都有，，所以它们在自然界大多是以混杂的形式群居于起的。

而现代发酵工业是以纯种培养为基础，故采用各种不同的筛选手段，挑选出性能良好、符合生产需要的纯种微生物是工业育种的关键步，

1.细菌

细菌（bacteria）是自然界分布域广、数量多的类微生物，属单细胞原核生物，以比较典型的二分裂方式繁殖。工业生产常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、酯酸杆菌、短杆菌、棒状杆菌、节杆菌。用于生产、乳酸、氨基酸、乙酸等。

2.酵母菌

酵母菌（yeast）为单细胞真核生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖较多的酸性环境中，如水果、花蛮和植物叶子以及果园土壤中。酵母菌多为腐生，常以单个细胞存在，以芽殖形式进行繁殖，母细胞休积长到定程度时就开始形成芽体。芽体长大的同时母细胞缩小，在母、子细胞间形成隔膜，后形成同样大小的子细胞，如果子芽不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝。在发酵生产旺期，常出现假菌丝。工业上用的酵母菌有啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等，分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及生产食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。

3.霉菌

霉菌（mould）不是个分类学上的名词。凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状、絮状菌丝的真菌统称为霉菌，霉菌在自然界分布很广，它喜欢偏酸性环境，大多数为好氧菌，多腐生，少数寄生，霉菌的繁殖能力很强，它以无性抱子和有性孢子方式进行繁殖，多以无性孢子繁殖为主，工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、犁头莓，子囊菌纲的红曲糖，半知菌类的曲莓、青霉等，可用以生产多种酶制剂、有机酸、抗生素及甾体激素等。

4.放线菌

放线菌（actinomycetes）因菌落呈放线状而得名。它是个原核生物类群，分布很广，尤其在含有机质丰富的微碱性土壤中分布较广，放线菌主要以无性孢子进行繁殖，也可借落丝片段进行繁殖，它的大经济价值在于能产生多种抗生素。从微生物中发现的抗生素，有60%以上是放线菌产生的，如、、、等。工业上常用的放线菌主要来自链霉菌属、小单孢菌属和诺卡菌属等。

5.担子菌

所谓担子菌就是人们通常所说的菇类（mushroom）微生物。担子菌资源的利用正引起人们的重视，如多糖、抗癌药物的开发。近年来，日本、关等些科学对香菇的抗癌作用进行了深入的研究，发现香菇中1，2-葡萄糖甘酶及两种糖类物质具有抗癌作用。

6.藻类

藻类（alga）是自然界分布广的类自养微生物资源，许多已把它用作人类保健食品和饲料。培养螺旋藻，按干重计算每公顷可收获60t，而种植大豆每公顷才可收获4t：从蛋白质产率来看，螺旋藻是大豆的28倍。有的已建立培植单胞藻的农场，每年每公顷栽培场所培植的单胞藻按5%干物质为碳水化合物（石油）计算，可得60t石油燃料。外还有从“藻类农场”获取氛能的报道，大量培养藻类，利用其光合放来获取氢能。

工业上常用的微生物见表1-1。