发酵产品类型

发酵产品的类烈繁多，根据其性质可大致分为四类：微生物常体、酶、微生物的代谢产物、微生物的转化产物。

1.微生物茵体

微生物菌体的发酵是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的。制作面包，生产加工菌体蛋白食品，提取药用真菌（如从多孔菌科的茯苓菌获得名贵中药茯苓和从担子菌获得灵芝等药用菌）等都涉及微生物菌体的发酵，

2.酶

酶（enzyme）初来源于动、植物组织中，目前工业应用的酶大多来自微生物的发酵。

利用发酵法生产制备并提取微生物生产的各种酶，已经是当今发酵工业的重要组成部分。微生物酶的发酵特点是生产容易，成本低。所生产的酶制剂有广泛的应用：在食品和轻工业中，如用于生产葡萄糖的和糖化酶；用于氨基酸光学拆分的氨基酰化酶，也用于医药生产和医疗检测中；葡萄糖氧化酶（glucose oxidase）用于检测血液中葡萄糖的含。

另外还有蛋白酶、脂肪酶、药用酶等。利用微生物生产的菌体胞内酶（cndocnzymc）和菌体胞外酶（exoenzyme）应用较多，也会用到利用现代化的生物技术提取得到的酶纯品。

3.微生物的代谢产物

微生物的代谢产物是发酵工业中种类多，也是重要的产品中的员，这类产品有两类。类是初代谢产物（primary metabolite），如氨基酸、核苷酸、核酸、蛋白质等，它们是菌体生长所必需的。初代谢产物在经济上具有相当的重要性。二类是次代谢产物（secondary metabolite），如抗生素、生物碱、毒素、激素、维生素、植物生长因子等，这些产物与菌体的生长繁殖无明显关系，是菌体在生长的稳定期合成的具有特定功能的产物。次代谢产物在细胞中的产量很低，而且并不是所有的微生物都能进行次代谢，但是次代谢产物对发酵工业具有很重要的意义，所以受到了人们的关注。次代谢产物的特殊作用因种类不同而异，有的具有明显的抗菌性，有的是细胞生长的促进剂，有的是特殊的酶抑制剂，许多次代谢产物还有药物学性质。

4.微生物的转化产物

微生物的转化作用是通过微生物细跑将个化合物转变为另结构相关、更具经济价值的化合物。微生物的转化作用比使用特定的化学试剂有更多的优点，反应是在常温下进行的，而且不需要重金属催化剂。微生物转化过程的优势是先生产大量菌体，然后雅化单反应。固定化技术的出现，使得微生物转化作用这优势更加突出。固定化的具体做法是将全细胞或其中有催化作用的酶固定在惰性载体上，这种具有催化作用的固定化细胞或雨可以反复多次使用。