直销快餐真空预冷机    荔枝水果真空预冷设备

一、欧美、日本等发达国家为了获得高质量的速冻产品，已把真空预冷作为果蔬采摘后，必须进行的*道工序。在国内，目前尚处于起步阶段，随着对外交往与人们生活水平的提高，真空预冷必将越来越被重视。

在减压过程中，水份越容易气化的果蔬，冷却效果越好。果蔬的外表面积与其体积之比、果蔬本身组织构造的粗密、自由水含量的多少决定了其真空冷却的效果。也就是说，外表面积与体积之比越大，组织构造越粗糙，自由水含量越高，就越适合于用真空冷却。

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二、蔬菜种类的差异和适宜真空冷却的蔬菜

真空冷却所达到的zui终温度和冷却速度在很大程度上受蔬菜表面积与体积之比、蔬菜组织失水的难易度和容器抽真空的速度的影响，也与蔬菜的构成、组织的粗密和表皮的状态有关。因此，不同的蔬菜，真空冷却的效果差异很大。从上述这些差异可将蔬菜分成3组。

A组是叶菜类蔬菜，表面积与体积之比大，嫩软多汁，表皮薄，水分蒸发容易，冷却效果。B组介与A组与C组之间，与A组相比，表面积与体积之比稍小，组织稍硬，是冷却效率稍低一些的蔬菜。C组以果菜类和根菜类为主，表面积与体积之比小，表皮厚，水分蒸发难，是真空冷却效果zui差的蔬菜。

适宜真空冷却的蔬菜品种有生菜、菠菜、白菜、甘蓝、春菊、芹菜、欧芹、韭菜、甜玉米、绿菜花、菜花、芦笋、草莓、蘑菇等。

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三、真空冷却蔬菜的优缺点

（1）冷却速度快 一般叶菜类蔬菜和蘑菇的冷却时间为20～30min。

（2）冷却均匀，品质高 在真空中从菜的表面到心部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，因此，真空冷却的蔬菜品质较高。

（3）蔬菜鲜度高 真空冷却水分的蒸发量为蔬菜重量的2%～3%，不会出现萎蔫现象。

（4）保鲜期长 蔬菜采收后迅速冷却，大大降低了蔬菜的呼吸强度，可延长蔬菜的保鲜期。

（5）真空冷却装置操作简单。

作为农产品保鲜冷链中主要环节的真空冷却技术，近些年来在已得到广泛应用，取得了明显的效果。它可在水果、蔬菜和花蕊采收后*时间内消除其田间热、降低呼吸强度等生理活动和生化变化，使其在采收后20-30分钟内迅速均匀冷却，从而减少和抑制微生物繁殖、杀灭害虫，大大降低腐烂率，保持产品原有色、香、味和营养成分，延长保鲜期及货架寿命。

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真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将食物取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其他处理方法，只有真空预冷设备*。
真空冷却方法与其他冷却方法比较，具有以下特点：
1保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；
4能抑制或杀灭细菌及微生物；
5具有“薄层干燥效应”——果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
6对环境无任何污染；
7运行成本低；
8可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次超市。另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花、生鲜肉、米饭、蒸制品、熟食品等，尤其适宜冷却物品延长货架期。