牛肉干辅助设备真空腌制机，牛肉动态腌制在真空滚揉机中是依靠一种什么样的原理来进行加工制作的呢？当肉产品被放入到真空滚揉机中时会在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当通体转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高度深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。

牛肉干辅助设备真空腌制机，牛肉动态腌制肉块重量要大致相同，在干腌法中较大块的放zui低层并脂肪面朝下，第二层的瘦肉面朝下，第三层又将脂肪面朝下，以此类推，但zui上面一层要求脂肪面朝上，形成脂肪与脂肪，瘦肉与瘦肉相接触的腌渍形式。腌制液的量要没过肉表面，牛肉干辅助设备真空腌制机通常为肉量的50%~60%.腌制过程中，每隔一段时间要将所腌肉块的位置上下交换，以使腌渍均匀，其要领是先将肉块移至空槽内，然后倒入腌制液，腌制液损耗后要及时补充。

让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到摔打、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、摔打能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

呼吸式真空滚揉机GR-300kg配置表：