实验室斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。实验室斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到了很好的组合，斩刀与斩锅同时相对运转，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是对于产品物料的乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度及出品率。

　　实验室斩拌机安装受到斩拌机加工和产品运作的制约起到媒介作用。这要求制造厂加工机械的情况，另外还应满足实际生产的需要。斩拌机在安装时，为了更高的运转情况，要进行减小偏差处理，但在某些方面还要增扩安装的偏差来提高机器的性能。其中，误差叠加还应引起注意。

　　从某种角度思考，实验室斩拌机安装实际上延续制造过程，安装和斩拌机制造过程也直接的相关联。所以，制作误差和安装偏差就会加到一起。如轴颈水平度安装中就与轴承的加工有关。安装者应掌握相关的加工工艺知识，充分考虑制造厂的安装允差和斩拌机精度，努力让偏差服务于现实运用，使偏差趋近于有利的方面发展，实现性能的良好的目的。由于斩拌机有生产工艺的要求，精度值变化范围比较小。对于这些相关的值，要进行严格控制。使安装工艺表现良好，必须控制每一步骤的误差进行相关的措施。所以，安装人员应熟悉实验室斩拌机使用要求和生产工艺。

　　实验室斩拌机在完成安装后会处于长时间运行状态，但安装斩拌机都是在非运行中操作，这可能引起在运行中如冷缩、振动及中心的跑偏等许多方面的变化，甚至有些安装数据会产生大幅变动。若不能减小这种情况，即使有良好的安装工艺也不能使斩拌机的运转，甚至在某些情况会产生严重事故。为此，应合理处理安装偏差，预控斩拌机的运作状态，这也是项有挑战的工作。