千页豆腐在生产过程中由于添加了TG酶，TG酶在千页豆腐生产过程中的作用是的，可以这样说，如果没有TG酶，千页豆腐的口感、千页豆腐的筋度是无法达到理想的效果的。因此，TG酶的正确使用是非常关键的。要正确的使用TG酶，就要首先研究TG酶的特点，只有先研究透彻了TG酶的特点，才能正确的使用。

TG酶的酶活在50-55度时处在的状态。传统的千叶豆腐技术工艺是将千叶豆腐浆料制作完毕后，装在千叶豆腐不锈钢成型盘子里面，然后放在0-4度的千叶豆腐保鲜库放置8小时以上，让TG酶在0-4度的千叶豆腐保鲜库里反应8小时以上。这是传统的千叶豆腐技术配方。存在着反应时间长，占用千叶豆腐不锈钢成型盘子过多、占用千叶豆腐保鲜库过多的弊端。

TG酶的活性在55度活跃度，需要的反应时间很短。大约需要30分钟即可反应完毕，通过提高TG酶的反应温度来缩短TG酶的反应时间，较好的解决了这一难题。

带有时间，温度控制，并可一次设置多个时间段，千叶豆腐在生产过程中需要2个时间段和2个蒸煮温度，诸城市豆腐蒸箱专门针对这一生产特点，对千叶豆腐蒸箱设计了2段式温度和时间控制，较好的解决了这个问题；

应用：

1.油漆和印刷油墨的干燥

2.塑料的软化和熔化

3.吹制PETP瓶子，二次吹瓶

4.木材在油漆前的干燥

5.工业生产用烘炉

6.汽车烤漆房用红外线加热灯

7.食物的加热和保温

8.造纸厂的纸张烘干

9.鞋机专用近红外远红外加热灯