来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

干货是我们生活中常见的一类食品，不仅品种繁多，且分布地域广泛。干货由于水分含量较低、可保存较长时间，所以，这类食品的销售半径较大，可从产地卖到很远的地方。将新鲜的农副产品加工成干货，有利于延长食品保质期、提高农副产品销量和附加值。

有些人认为，干货食品的水分较低，不容易变质，所以，在加工和储运过程中，不注意卫生条件，不按卫生规范操作。

专注食品安全方案开发的上海康久消毒技术有限公司的食品安全师周立法工程师认为，上述观点和行为是错误的。干货虽然水分含量较低，但如果不注意环境卫生，则环境中的水分、霉菌、细菌等物质会降落到干货表面，并侵入干货内部，zui终导致干货发霉变质，引发严重的食品安全问题和经济损失。

在干货食品加工、储存和运输过程中，采用双核臭氧发生器和AORODO臭氧杀菌消毒技术，同时控制湿度、灰尘数量，可有效避免霉菌等微生物对干货的危害，从而防止干货霉变现象的发生。

干货一般指干货食品，是指以可食性农副产品为原料，采用干燥方法，脱除了农副产品中大量水分的食品，这种食品一般为初级加工品，有的可以直接食用；有的则只能作为半成品，还需经烹煮、熟化等工艺加工后，才能食用。

在我们的生产生活中，常见的干货食品主要包括脱除了水分的香菇、银耳、木耳、紫菜、桂圆、花生、陈皮、葡萄干、柿子干、红薯干、草莓干、黑莓干、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、黄豆、赤豆、绿豆、鱼干、虾干等。

发霉变质是干货食品常见的质量问题。要预防干货霉变，需要采取多种有效措施，如采用双核臭氧杀菌机、合理设置干货生产工艺、科学管理干货仓库。

为防止干货食品发霉变质，可从以下几方面对干货仓库加强管理——

1.干货食品仓库应当清洁卫生、干燥、通风条件好。

2.干货仓库应有良好的防老鼠、防苍蝇、防蚊子等阻止有害生物进入的设施。

3.在搬入干货等食品之前，应当对仓库进行消毒。可用双核臭氧发生器，对干货仓库进行杀菌消毒，具有杀菌速度快、消毒效果好、无有害物质残留等优点。

4.使用AORODO臭氧发生器，定期对干货仓库及仓库内的干货食品表明进行杀菌消毒，以避免霉菌、细菌等微生物滋生，将有害因子扼杀在萌芽状态。

5.仓库内要配置精度高的温度计和湿度计，仓管人员必须每天分几个时段，观察仓库内的温湿度。如温湿度异常，则应及时和其他部门人员会商，找出问题发生的原因，并立即采取有效措施，避免干货食品质量受到危害。

6.干货食品不得与非食品混在一起存放。

7.辣椒、薄荷等有强烈刺激味的食品（原料）不得与对刺激气味敏感的干货食品存放在一起，对刺激气味敏感的干货包括茶叶、菊花、金银花等清淡型、轻口味的食品。

8.定型包装食品与散装食品分架存放。

9.所有的干货食品都要离开地面，放在货架上，并要离开墙壁12厘米以上。任何两排货架之间都要保持一定距离，便于人员通过，以便搬货、搞卫生。

10.对入库的所有干货食品都要查看生产日期，坚持先出原则，临近保质期更近的干货，要先出库。

臭氧发生器之所以能预防干货食品发霉变质，主要原因是臭氧发生器可以产生臭氧，而臭氧是一种强氧化剂，具有强烈的杀菌消毒作用，可提高食品安全质量、避免食品霉变。

臭氧杀菌原理主要包括三方面：1.与细菌、病毒等微生物作用，破坏微生物的遗传物质DNA、RNA，破坏微生物的新陈代谢，杀死微生物。2.氧化、分解细菌等微生物维持生理机能所需的酶，使微生物死亡。3.臭氧进入细菌等微生物的细胞膜内，使微生物发生通透性畸变，溶解微生物，达到杀死微生物的目的。

臭氧是一种气体，在杀菌消毒后，能够迅速分解、生成氧气，不残留有害物质，是一种环保、卫生、无污染的杀菌消毒剂。

还有一点值得关注的是，臭氧可有效去除腥味、臭味等不良气味。

由于具有以上优点，所以，臭氧已被很多食品企业使用，用来净化食品车间、食品仓库的空气，保障食品安全。

为了满足食品杀菌消毒的需求，我国食品安全研究机构采用AORODO臭氧消毒原理，开发了“双核臭氧发生器”。双核臭氧发生器是一种的臭氧消毒机，具有这样一些特性：1.杀菌消毒速度快，可提高杀菌效率和食品生产速度。2.臭氧是一种气体，可弥漫到整个食品车间和食品仓库，杀菌*、，杀菌*。3.性价比高，且规格和价格有多种，适合不同食品企业使用，只要是正常经营的食品企业，都能够买得起相应规格和价格的双核臭氧消毒机。4.消毒成本低，有助于降低食品生产和储存成本。

在干货等食品加工、仓库储存过程中使用双核臭氧发生器，不仅可快速杀菌消毒、防止干货食品发霉变质等食品安全问题、延长干货食品保质期，还可提高食品企业的利润水平、增强食品的市场竞争力，在食品利润率普遍不高的情况下，这个优点显得非常重要。

上海康久消毒技术有限公司的食品安全师周立法工程师强调，对于干货食品等食品发霉现象，一定要高度重视，并区别对待：1.有的食品表面发霉，但这种霉菌对食品安全和健康无害，还可以继续使用。不过，在加工或食用之前，要用水洗掉这种食品表面的霉菌，然后使用。2.有的霉菌会产生对人体健康有害的毒素，对于这种霉变食品，千万不可食用，应做废弃物处理。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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