来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

咸鲞鱼具有咸鲜可口、开胃、增进食欲等作用。在春夏交替之际，很多人容易罹患感冒、胃痛等疾病，导致食欲下降、身体消瘦等问题的发生，对健康极其不利。在这个时候，适当吃一些咸鲞鱼、山楂片、话梅、陈皮、香蕉等食品，可刺激肠道、增加食欲。

咸鲞鱼是以新鲜鱼为主要原料，采用食盐腌制而成的一种咸味食品，含盐量较高。正因为如此，有些人便认为，食盐具有杀菌和抑菌的作用，在咸鲞鱼加工过程中，稍微马虎一点，不按卫生规范操作，咸鲞鱼也不会出现菌落总数超标、变质等食品安全问题。

专业研发食品腐败变质预防措施的上海康久消毒技术有限公司周立法工程师指出，这种观点是*错误的。食盐虽然有杀菌抑菌作用，但如果细菌、霉菌等微生物数量非常庞大的话，咸鲞鱼等盐制食品也会出现微生物超标、腐败变质的食品安全问题，既影响消费者安全，也不利于鲞鱼加工业发展。

采用动态杀菌机和双核臭氧发生器等的食品保质设备，科学设置食品生产工艺，可有效阻击细菌、霉菌等微生物对食品的侵害，避免咸鲞鱼等食品腐败变质，从而延长咸鲞鱼保质期、推动咸鲞鱼加工业发展。

鱼是一种重要的水产品，不仅味道鲜美，还含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、钾、等营养成分。有些鱼还富含DHA等不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，能有效防止血管硬化、高血压和冠心病。

以食盐腌制鱼，是鱼类食品加工的常用方法，古已有之。但在保障鱼类食品安全质量方面，我们不能过分依赖食盐的杀菌/抑菌特性。咸鲞鱼在加工过程中，没有经过高温杀菌、微波杀菌或辐照杀菌，该种食品之所以在常温下能够保存较长的时间，是因为咸鲞鱼体内含有较多的盐，食盐抑制了腐败菌的生长和繁殖。但如果生产环境中的灰尘到处飞扬、生产车间内的空气很肮脏，或者生产人员个人卫生很差，则咸鲞鱼表面会布满大量微生物，这会导致咸鲞鱼的微生物含量严重超标，zui后引发咸鲞鱼发臭变质的食品安全问题。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，改善食品车间空气质量，是提高咸鲞鱼安全质量的重要举措之一。在改善食品车间空气质量方面，动态杀菌机可发挥重要作用。

动态杀菌机是采用动态杀菌技术开发而成的一种高科技杀菌设备，在食品、药品、化妆品等健康产品安全质量保障方面，具有重要作用。

动态杀菌技术也叫NICOLER技术，是指人机可同场作业的一种杀菌技术，人在食品车间工作时，可同时采用这种技术，对食品车间及内部的物品进行同步杀菌消毒，在提高车间卫生质量的同时，对人体健康无害。而以往采用紫外线、化学药剂熏蒸等方法对食品车间消毒时，人员不可以同时待在车间内，因为这些杀菌消毒方法会对人体健康产生危害，只有等消毒完之后，生产人员才可以进入车间作业，这会影响生产的连续性。而用化学药剂熏蒸方法消毒后，还要过几个小时甚至几天，工人才能进入车间作业，这大大降低了生产效率。

相对于上述几种传统杀菌消毒方法而言，动态杀菌技术zui大的特点就是实现了“人机同场作业”的目的，可大大提高生产效率，在市场形势瞬息万变的今天，具有非常重要的意义。

我国地域辽阔，江河湖泊资源丰富，发展鱼类养殖，具有得天独厚的条件。经过30多年的改革开放，在科技创新政策的引导下，我国水产养殖业取得了翻天覆地的变化，不仅水产品品种增多，水产品的数量和质量也在不断提高。但有一个重要的问题不容忽视，那就是我国水产品深加工比例不高，导致水产品附加值和相对效益不高，直接影响了渔民收入，影响了全面小康目标实现的速度。

将新鲜鱼加工成咸鲞鱼、鱼酱油、多肽、氨基酸等食品，可提高鱼类产品加工转化率、提高鱼类附加值。

咸鲞鱼既可以直接使用，也可作为一种咸味食品调料，用来烹煮餐桌上的美味食品，或加工成保质期较长的定型包装食品。

采用动态杀菌技术、双核臭氧消毒技术，合理配置食品生产工艺，不仅可有效杀灭食品车间内的细菌、霉菌等微生物，还可以避免咸鲞鱼加工过程中的前后交叉污染、生料和熟料之间的交叉污染，杜绝咸鲞鱼发臭变质问题，从而提高食品安全质量，促进咸鲞鱼加工业发展，同时也可提高鱼类附加值、增加渔民收入。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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