来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

绿豆糕是一种以绿豆粉、白砂糖、食用油等原料加工而成的中式糕点，具有美味可口、营养丰富、生产工艺简单、生产投资不大等特点，在全国大部分地区都有生产和消费。

发展绿豆糕生产，既有利于增加食品品种、满足人们日益增长的对营养食品的需求，也可消耗绿豆、白砂糖等农副产品，有利于提高农副产品附加值、增加农民收入。

不过，有些绿豆糕加工车间的环境卫生差，导致绿豆糕的菌落总数超标、产品发霉变质，影响食品安全和消费者健康，危害糕点食品企业的形象和经济效益。

专业开发食品保质方案的上海康久消毒技术有限公司的食品安全师周立法认为，采用双核臭氧发生器和AORODO臭氧消毒方案，科学设计食品生产工艺，可有效阻止细菌、霉菌等微生物污染食品，避免绿豆糕发霉变质，从而延长绿豆糕保质期。

绿豆糕的制作方法分为冷加工和热加工两种：1.冷加工。将绿豆粉煮熟之后，冷却，与其他原料混合、成型、包装，即可制得绿豆糕。2.热加工。将绿豆粉和其他原料混合后，经蒸煮、成型、冷却、包装后，制得绿豆糕。

一般而言，采用热加工方法生产的绿豆糕遭受微生物污染的环节更少，其卫生安全质量更有保障。而采用冷加工方法制作的绿豆糕更容易感染微生物，更容易发霉变质。

不管是以哪种方式生产的绿豆糕，食品企业都可以采取相应的措施，以延长绿豆糕的保质期。这些措施包括——

1.适当添加食品防腐剂。绿豆糕属于一种糕点食品，可以使用的食品防腐剂包括双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐（下面统称为脱氢乙酸钠）。按《食品添加剂使用标准》（国家标准代号：GB276）规定，双乙酸钠在糕点中的zui大使用量为4克/公斤，脱氢乙酸钠在糕点中的zui大使用量为0.5克/公斤。

2.采用充氮包装。糕点腐败变质是微生物过度生长繁殖的结果，许多微生物的生长繁殖需要氧气，如果将食品包装袋中的氧气除掉，则可以抑制好氧微生物的生长繁殖，从而预防糕点发霉等变质现象的发生。在对绿豆糕包装时，可以往包装袋内充入氮气，以排出包装袋内的氧气，从而抑制霉菌等好氧菌的生长。

由于在采用充氮包装时，包装袋内的压力往往会比袋子外面的空气压力更大，所以，要求包装袋具有较高的强度和厚度。

3.采用除氧剂。在包装袋内放置除氧保鲜剂，可以吸附并消耗包装袋内留存的氧气，从而抑制好氧菌的生长繁殖、预防绿豆糕的霉变。

4.选用密封性良好的包装袋。用肉眼观察，包装袋虽然结构紧密，但实际上，包装袋表面都有细微的小孔，空气中的气体可以透过包装袋。对于密封性能不同的包装袋，气体透过的速度不一样：表面孔径越小的包装袋的密封性越好，气体透过的速度越慢。用这种包装袋，更能有效阻隔外部氧气等气体侵入包装袋内，可预防绿豆糕等食品的霉变。

5.添加生物酶制剂。绿豆糕的质量指标除了微生物等卫生安全指标之外，风味也是一个重要的指标。绿豆糕中的淀粉含量较高，这种淀粉在绿豆糕的储存过程中，容易老化，而使绿豆糕的口感变硬、口味不佳。在绿豆糕生产过程中添加适量的生物酶制剂，可以有效抑制淀粉老化，从而改善绿豆糕的口感等风味质量。

6.改善生产车间的卫生条件。加工和包装车间的环境卫生质量如果很差的话，则空气中将含有大量的细菌、霉菌等微生物，会对待包装的绿豆糕造成污染，将引发绿豆糕发霉变质等质量问题。所以，应改善绿豆糕生产车间的卫生状况，采用双核臭氧发生器和动态杀菌设备，可有效对车间内的空气进行杀菌消毒，能提高空气的卫生质量，从而预防微生物的污染、预防绿豆糕发霉变质的问题。

据上海康久消毒技术有限公司的食品安全师周立法介绍，臭氧是一种有刺激气味的气体，虽然气味不好闻，但是一种杀菌消毒剂。臭氧杀菌具有、*、快速、环保、无毒副产物残留等诸多优点，在提高食品、药品、化妆品等健康产品安全质量方面，发挥了十分重要的作用。

为了避免食品发霉变质，国内一家食品安全技术研究机构采用的AORODO臭氧消毒原理，成功开发了“双核臭氧发生器”。双核臭氧发生器是一种臭氧杀菌消毒机，在绿豆糕等食品生产中使用，具有这样一些特点：一是杀菌效率高。二是杀菌速度快。三是自动化程度高，可设置臭氧消毒的自动开机和关机时间。四是免安装、使用简单，插电即可使用。五是可降低杀菌消毒成本，有利于提高食品企业的利润和效益。

绿豆糕由于具有营养丰富的特点，符合营养健康消费潮流，市场前景十分美好，绿豆糕加工的企业数量和产量将稳步增长。在这种大好形势下，我国臭氧消毒设备企业应加大创新力度，开发出性价比更高的臭氧发生器，以让更多的绿豆糕加工企业都能够用上好的臭氧杀菌消毒机，为绿豆糕安全质量保障提供良好装备。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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