作者：上海康久技术 周力驷

 　食品安全事关百姓健康、社会稳定和国家形象。保障食品安全，是全社会的共同呼声，需要各方积极参与。

　　判断一种食品是否安全，需要从多方面加以考量。食品安全指数是评估一个国家或者地区食品安全状况的综合性评价指标，可为客观地评估食品安全状况、预警食品安全风险提供数据支持。正确应用食品安全指数，可提高食品安全水平、促进食品产业发展。

　　近年来，江苏省淮安市积极采用食品安全指数研究成果，成功开发并应用“食品安全透明共治模式”，有效提高了食品安全质量。

　　专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法认为，选用安全卫生的原辅料，合理设置生产工艺，采用动态杀菌技术，可有效避免微生物污染食品，预防食品腐败变质，提高食品安全指数，有助于食品产业健康发展。

　　据中国食品网等媒体报道，淮安市食品安全透明共治系统信息化平台的研发得到了中国食品安全指数研究工程办公室的大力支持。据中国食品安全指数研究工程办公室常务副主任温栎群介绍，中国食品安全指数研究工程是中国轻工业联合会于2015年12月批准实施的重要项目。办公室依托于中国食品报社，并与中国法学会、中国人民大学、中国农业大学等机构的专家学者以及新华网等媒体合作，主要从事食品安全信息及数据收集分析，食品安全指数及食品健康质量大数据研究发布，食品安全舆情监测，食品安全数据及信息咨询服务，努力建设成为性公益性的食品安全健康综合信息化平台，为全面推进食品安全工作的社会共治，构建科学完善的食品安全治理体系，发挥食品安全社会共治数据资源库和研究智库的作用。

　　食品安全指数是评估一个国家或者地区食品安全状况的综合性评价指标，可以为客观地评估食品安全状况，预警食品安全风险提供数据支持。从目前来看，我国对于食品安全指数的研究还处于初步探索阶段，相对不完善及滞后，其主要表现在食品安全指标选取缺乏代表性；数据样本采集种类/类别无法涵盖所有品类；地方与地方间，地方与中央间都存在着监管力度及方式上的差异；数据信息来源不足等问题。

　　温栎群认为，作为推进食品安全社会共治工作的数据智库，食品安全指数研究将为政府，企业及消费者三方面提供客观、定量定性、通俗、概括性的数据信息服务，帮助政府进行监督管理，引导企业生产经营健康食品，面向广大消费者普及食品安全知识等方面的作用，进而发挥平衡公权利、私权利及社会权利三方的平衡器的作用，推动政府，民众，企业，社会组织/团体/协会,第三方机构及媒体（包括行业媒体及社会媒体）在食品安全治理上的主动参与性、合作性及协同性，形成全社会共同关注食品安全，共同治理食品安全，共同分享食品安全成果的良性循环。

　　不同于英国经济学人智库对食品安全指数的指标构建，中国食品安全指数（CFSI）系统以食品质量与安全，食品可持续性，食品供应这三个维度为基础，下设20多个指标，从三个不同层面综合反映及评估中国的食品安全。其数据来源是以政府相关部门定期发布的数据信息为基础。而淮安食品安全透明共治信息化系统所生成的大量数据有效地解决了食品安全指数数据来源的客观性和真实性。

　　中国商业联合会原党组书记张志刚对“淮安模式”将食品安全“量化”的做法表示欣慰。他说，要让冰冷的数字变得鲜活起来，用数字说真话、讲实话。‘大概’‘或许’‘可能’之类的话就不要再说了。张志刚认为，中国食品安全指数的制订，意味着食品安全监管治理又上了一个层次。

　　中国商业统计学会会长、中国人民大学教授金勇进在研讨中指出，食品安全指数反映是一个动态变化。通过对食品安全指数的连续编制，可以从中判断出我国食品安全发展情况，再根据其指标数值，来判断具体哪些因素会影响到食品安全，从而为相关政策的制订提供依据。他认为，食品安全涉及多个方面，因此食品安全指数的制订需要多个指标来综合加以反映。但选择哪些指标能真实反映食品安全客观状况值得认真考虑。“一个好的指数，应是清晰、简洁的，且功能性强。因此，食品安全指数的指标选择上，应找出其核心指标。

　　金勇进认为，中国食品安全指数研究工程办公室研制的中国食品安全指数（CFSI）模型已经具备了较好的基础，进一步研究完善之后，并可以在一定的区域和行业加以进行试用。

　　食品安全事关民众健康、农业发展、农民脱贫、社会稳定，一直是各方关注的焦点。但食品安全问题无处不在，既影响消费者健康，也拷问每一个食品企业经营者的良知。面包、蛋糕、肉制品、水产制品、乳制品等食品经过高温杀菌之后，在保质期内仍然会出现微生物超标、腐败变质等食品安全问题。

　　上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法认为，经高温杀菌的食品之所以在保质期内发霉变质，一个重要原因就是食品在包装封口之前，在冷却车间和包装车间，接触了不干净的空气，被这种肮脏空气中的细菌、霉菌等微生物所污染。时间一长，这些微生物就会利用食品中的营养物质，快速生长繁殖，zui终导致尚在保质期内的食品腐败变质。

　　采用动态杀菌技术和动态杀菌机，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物污染食品，从而提高食品安全质量。

　　NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种杀菌方式也称为动态杀菌技术。国内的食品杀菌技术研发机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”。经过动态杀菌机处理的洁净空气，在食品车间内大量快速循环流动，可有效提高食品车间的洁净度、预防微生物对食品的二次污染，从而避免食品腐败变质现象，延长食品保质期。

　　食品是我们赖以生存的物质基础。食品不仅给我们提供能量，还提供营养和美味。任何一个国家，如果食品的数量不够、质量不合格，不仅会导致国民健康状况恶化、疾病丛生，还会引发社会恐慌，影响社会稳定。

　　食品工业是朝阳产业，食品产业是我国*大产业，且市场空间巨大、前景十分美好，这给食品企业提供了*的发展机遇。但目前，食品产业也存在不少问题，如食品出现菌落总数超标、发霉、发臭的食品安全问题，产品结构雷同、拼价格的恶性竞争问题，企业利润大幅下滑的问题，企业盲目跟风模仿、但创新意愿低的问题，等等。

　　对于上述问题，广大食品企业只有立足现实，主动采用动态杀菌机等的食品保质设备，积极创新生产工艺，开发新产品，降低食品生产成本，提高食品安全指数和食品安全质量，向消费者提供安全放心的食品，以巩固已有的市场，并不断开发新的客户。

　　本文由上海康久消毒技术中心提供

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