真空滚揉机可以促进腌制剂更加快速和均匀的被吸收，在真空负压的滚揉桶内，原料上下往复运动的同时互相撞击，摩擦，经过真空滚揉之后，产品的出品率提高，产品的结合力和保水性能得到改善，经过真空滚揉的产品通常口感更加鲜嫩，风味更加鲜美。
 

　　滚揉机的分类方式：
 

　　①  按照滚揉机的构造方式我们将滚揉机分为普通真空滚揉机，液压真空滚揉机。
 

　　②   按照抽真空装置安装位置的不同分为前抽式真空滚揉机和后抽式真空滚揉机。
 

　　③   按照架体材质的不同分为全钢滚揉机和半钢滚揉机。
 

　　④   按照是否加装变频装置分为单速滚揉机和变频调速滚揉机。
 

　　⑤ 按照滚揉机内部尺子的形状分为一字型尺和U型滚揉尺两种滚揉机。
 

　　⑥ 按照滚筒容积我们将滚揉机分成若干型号，比如SGR-50, SGR-100, SGR-200, SGR-300, SGR-500, SGR-1000, SGR-1500, SGR-800, SGR-1200, SGR-1600, SGR-1800, SGR-2000, SGR-2500等等。
 

　　真空滚揉机是快速腌制入味的机器，还叫滚揉机，滚肉机，腌制机等。
 

　　真空滚揉机的呼吸功能是指，通过真空和常压状态的交替循环，使产品在滚筒内不断的做膨胀，缩小的往复运动，以此来增强产品的口感和风味。