油炸机

一、油炸猪排

（一）工艺流程 原料的选择与处理→腌渍→挂糊→油炸

（二）原料配方(单位：kg) 带肉猪肋骨和脆骨100，精盐2，优质酱油32，白糖1，淀粉13，面粉2.5，鸡蛋1，大葱2，鲜姜0.8，味精0.2，五香粉0.2，植物油适量。

三）操作要领
     1．原料的选择与处理    
    选用符合卫生检验要求的骨肉比为1:2的新鲜带肉肋骨和脆骨，洗净后，从排骨间割开，剁成3～4cm的小块，用水冲洗干净，沥干水分。
    2．腌渍  
    葱、姜洗净，分别榨成汁，放在盆内，再加酱油、精盐、白糖混合均匀。然后放入排骨块，搅拌均匀，腌制30min。
    3．挂糊  
    将鸡蛋打碎，搅匀，倒入腌好的排骨块，翻拌均匀，然后逐块在面粉中粘滚，使排骨块粘匀面粉。

4．油炸 
    将植物油加热至180～200℃，分批投入挂好糊的排骨块。待排骨块表面炸至金黄发脆时（8～10min），捞出，沥油，即为成品。
    （四）质量要求
    成品干爽，香溢，外脆里嫩，色泽金黄

油炸机

公  司  简  介

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