真空气调包装机是一种食品保鲜技术，采用保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜。
肉片锁鲜盒式包装机主要功能：
1)本机适合各式食品的盒式包装，连续自动完成抽真空、充入混合保鲜气体(通常为CO2、N2、O2的混配气体)、封口包装、分切，包装成品排出，人工将包装盒从模具里取出。
2)本机采用欧姆龙PLC控制程序，由可编程序控制器(PLC)配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。
3)整机均采用SUS304食品级不锈钢材料及防酸铝合金制造，设备表面易清洗；符合食品卫生选用设备标准。
4)封口压力、温度和时间等参数可以控制(0.01秒)，确保不同包装材质产品封口达到理想效果；
5)模具形状可按客户选定的包装盒样式进行定制；
肉片锁鲜盒式包装机根据包装物不同可选择采用真空泵置换式或真空发生器置换式对产品进行抽真空并充气保鲜包装；真空泵置换式即在全密封的状态下，利用真空泵抽尽容器内的空气，然后冲入适合不同食品延期保鲜所需的混合气体，当容器内外的压差相同时封口，这种真空置换方式的容器内含氧量极低，从而有效的解决了冲洗补偿式气体置换的含氧量问题；真空发生器置换式即利用喷管高速喷射压缩空气，在喷管出口形成射流，产生卷吸流动，在卷吸作用下，使得喷管出口周围的空气不断得被抽吸走，使吸附腔内的压力降低，形成一定真空度。两者各有优缺点，具体根据包装盒的尺寸大小及包装物不同来选择
