果蔬在田间采摘后带有田间热，利用真空预冷只需 20至30 分钟，可将蔬菜内外一致地快速降温至 1至3 ℃，延长保鲜期，提高保鲜质量。

  不锈钢果蔬快速冷却机是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将食物取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

    原理：将含水熟食品置于真空箱内，在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热，而达到快速冷却的效果，快速避开了（60℃至30℃）“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的，从而达到无菌化冷却。冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降，冷却后不会外冷内热。

  不锈钢果蔬快速冷却机主要应用：  

     蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

    快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

    各类蔬菜、食用菌、食品陷料、月饼馅、面包等；

 主要特点 

1、冷却时间短，只需 20至30 分钟，即可将蔬菜和水果内外一致地快速降温至 1至10 ℃； 

2、可在田间果园就地操作，能于采摘的时间内消除农副产品田间热； 

3、真空预冷干净卫生，能抑制或灭杀细菌、昆虫及有害微生物，大大降低腐烂率； 

4、即使在雨中采摘或水洗过的果蔬，表面的水分也能在真空状态下被排除； 

5、本系列有单槽或双槽、单门或两端开门、固定或移动以及外接冷源等多种形式； 

6、配置机组、智能自动控制、水果蔬菜防冷害装置、电动开启真空槽门及电动进出料