果疏快速冷却机设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将食物取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
原理：将含水熟食品置于真空箱内，在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热，而达到快速冷却的效果，快速避开了(60℃至30℃)“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的，从而达到无菌化冷却。冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降，冷却后不会外冷内热。
果疏快速冷却机主要应用：
蒸煮熟食品，如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；
快餐类，如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等；
各类蔬菜、食用菌、食品陷料、月饼馅、面包等；
