全国各种凉皮工艺大全！
时间：2013-08-26 阅读：4362
全国各种凉皮工艺大全！国研牌凉皮机告诉您！
一、凉皮
凉皮有些地方也称酿皮、大刀酿皮、面皮等，一般是面粉洗出面筋后，将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮，厚度一般在0.5-2mm，改刀切成1厘米左右的长条，用豆芽、黄瓜丝等凉拌的小吃。此外，还有使用小麦淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后，直接加水调成浆，用凉皮机蒸制出来，效果和洗面做出的凉皮差不多，但口感可能也有一些差别。
二、黄凉皮
北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片，出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味，有*的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右，吃法和凉皮一样。
三、面皮
面粉加水加盐等直接调和成糊状，用凉皮机或手工蒸制成皮。面粉味道比较浓，劲道没有凉皮好。吃法和凉皮一样。
四、米皮
米皮是陕西的小吃，汉中和秦镇米皮zui有名。主要工艺是，将大米磨成米浆，并通过烫浆或者添加淀粉的方式增加劲道，用凉皮机（蒸箱要加长）或手工蒸制而成，一般厚度比凉皮后，在2-3cmm左右。凉拌吃和炒着吃，炒着吃的，就和广东的沙河粉差不多了。
五、东北大拉皮
也叫水拉皮，是东北非常受欢迎的凉拌菜，主要由木薯淀粉为原料，也有添加豌豆淀粉、土豆淀粉等，通过蒸制而成，其工艺和凉皮差不多，只不过要经过泡水的过程。厚度一般2-4mm，切成2厘米宽的条状。这个产品不好的地方在于要添加明矾，目前还没有明确的替代品。
六、擀面皮
将面粉洗出面筋后，发酵，再加些面粉，蒸个半熟，然后幹成一张一张的面皮，再用蒸笼蒸熟。机器生产就是将面浆水发酵后加面粉调和好，然后放入擀面皮机，进行螺旋挤压，进一步熟化，挤出面皮。吃法同上。
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