河粉技术分享：选择适合做河粉的大米和河粉如何保鲜的技巧
时间：2013-08-15 阅读：8615
生产鲜河粉并没有特指要用哪一种大米？但不同产区的大米生产出来的河粉质量是会存在差异。产河粉质量的好坏有时候还是取决于河粉原料大米。什么才是zui合适做河粉的大米原料呢？
生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料。其直链淀粉含量在22％～25％为佳。如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用。搭配原则足：陈米的陈化期越长，新米使用比例越大。一般情况下，以陈化期为两年的早籼米为例，应按60％陈米40％新米搭配。所选择的大米加工精度应在国标一级以上，若达不到，应将大米精碾。同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样，加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉。
常见的常规水稻米品种有贵朝2号、冰川贵朝、越秀贵朝、三二矮、珍珠矮、广昌矮、稻、科字6号、特清、港优、二九清、红四一O、金山九七、新稻10号等。
河粉保鲜与包装技巧，平时生产出来的河粉面临保鲜与包装的问题，如何解决河粉保鲜与包装妥当处理呢？
河粉的保鲜常识
1、泡米时一定要先洗后泡，而且泡的时间不能过长（因为冬夏的温差比较强烈，所以时间要灵活调节，用手指碾磨能破碎为合适）
2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保质期不长，也会影响成品的保质期。
3、所有装河粉的容器和用具都要清洗干净，而且要干爽。
4、河粉在烹调前不能沾水，否则河粉会容易变质。
5、河粉在烹调食用前尽量不要翻动，这样也会影响河粉的保鲜期。
河粉包装常识
1、盛装河粉的篮和用具应尽量选用通风透气的。
2、要待河粉*冷却后才可装袋，如果是交货的应在交货时才装袋，交货量较大的，应尽量用竹篮或胶篮装送。
3、河粉装篮存放时，河粉的上面和四周都用薄沙布包盖住，防止河粉干边，影响其口感。
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