生产工艺：

1、基本配方原料

   怀山药（去皮后洗净），全脂奶粉，白砂糖，解动物蛋0.3，L─奶稳定剂B型，奶品防褐剂E型，果粒防褐剂，其它，适量。

 2、一般的生产工艺

   ①山药去皮切片：用刨子手工去皮。用刀切成片状，厚度6-7mm。

   ②护色浸泡：切好的片状山药，迅速投入到果粒防褐剂溶液中进行护色，防褐变；护色浸泡时间为20min。

   ③煮沸灭酶：护色后煮沸６min，进行灭酶处理。

   ④捣碎、磨浆、过滤：用组织捣碎机把片状山药绞成泥状山药（颗粒大小约6-7mm）；用7倍90℃热水混均匀，通过胶体磨制成山药浆液。料液反复通过胶体磨三次，使山药浆液细化；山药浆液，经60目金属筛网过滤，制成生产配料用的山药浆液。

   ⑤配制奶液及乳化稳定液：把奶粉与适量白砂糖、甜赛糖和*干混合均匀。然后加入35℃左右的温水中，一边搅拌一边升温，使奶粉和糖*溶化。在70℃保温20分钟进行预热处理。另将把L-奶稳定剂B与4倍的白砂糖均匀混合，一边搅拌一边徐徐把稳定剂混合物加入夹层锅的冷水中，并煮沸10-15分钟，直至胶体*溶解为止。

   ⑥山药浆液与奶液、乳化稳定液混合，精磨：启开搅拌器，把山药浆液徐徐加入奶液中，二者进行充分混合，并升温至80℃保温；然后加入乳化稳定液混合，温度调控在80℃左右。用胶体磨精磨细化。150目筛网过滤。

   ⑦定容与调pH值：把辅料水解动物蛋白、乙基麦芽酚等加入乳液中；尼泊金乙酯、BHT预先用食用酒精溶解后加入；对料液测定pH值，pH控制在6.8-7.1，如pH值偏低要适量加入小苏打进行严格调整。

   ⑧均质：料温70℃，采用高剪切均质机进行均质，转速0-9000转，调整剪切力。

   ⑨杀菌：混合山药奶液进行85℃、30分钟或95℃、10分钟杀菌处理。杀菌结束时，加入香精和奶品防褐剂。防褐剂不能在前期工段中加入，必须在灌装前加入山药奶液中，才能发挥其良好的作用。

   ⑩灌装压盖、水浴杀菌：取样品尝调制好的山药奶合格后,即可进行灌装。封口后，要立即投入到85℃的热水中，保温30分钟，进行水浴杀菌。过后即取出，放入50℃水中降温，后用冷水降至室温。检验。
对于乳饮料类的生产，均质环节很重要，均质的效果直接影响了终产品的质量和稳定性，而高剪切均质机更能适应新卫生标准下的饮料类生产。