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    3月7日消息，据记者获悉：真空预冷机凭其快速的冷却效率、优异的冷鲜效果，近年来已被我国熟食、鲜肉、果蔬等生产、配送企业广泛采用，已形成规模化应用现状。成熟的真空预冷机厂家集中在我国长江三角洲中心——上海，在这里能找到产品齐全的真空预冷机，包括：低温型、中温型、高温型的真空快速冷却产品。
    
     真空预冷机价格与其型号关联，取决于该设备的冷却能力——冷却量、冷却速度，组成结构——分体式、连体式，被冷却食品的温差范围——低温、高温等因素。

    真空预冷机价格取决因素  不同型号的真空预冷机其处理能力（包括单次冷却量、冷却速度、耐温性能）是不同的，真空预冷机按耐温性能的不同可分为熟食型真空预冷机、果树型真空预冷机，前者处理食品温差大、后者温差小（消除田间）。

      真空预冷机型号主要以真空箱体容积立方数来定型：商用的一般为0.3m3、0.6m3、1.0m3、1.2m3、2m3、3m3、4m3、5m3等，冷却质量是真空箱体容积乘以食品的标称灌装密度。不同食品的灌装密度是不一样的,因此以每小时处理多少重量的说法不科学。

在真空真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
真空预冷机选型
   真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。
 
真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；
3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
   
真空预冷机定义  真空预冷机（GQ-ZLS200）也即真空预冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等*厨房内快速均匀降温预冷的重要、*的设备。

真空预冷机解决熟食品易滋生*细菌温度带问题
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为*的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
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