馒头加工技术的发展
时间：2013-10-19 阅读：2437
我国每天消费多少馒头，没法统计。然而有统计数据表明，城市工业化加工馒头蘸工业食品消耗小麦粉33%左右，工业化加工食品用面分量比例不到30%。其他的小麦粉主要是家庭、食堂或作坊制作食品用了。
个体销售的馒头、鲜面条、糕点和烧饼用一部分，而主要是食堂、饭店或家庭用于制作馒头，其他面食和稀饭消耗面粉较少。总体馒头消耗面粉在70%左右。近年来，对于馒头的研究国内外都十分重视。加拿大、美国、澳大利亚、法国和日本食品及小麦专家多次来我国探讨馒头加工技术，其目的是为了掌握不同小麦品种生产的预混馒头粉与馒头质量的关系。他们始终认为中国的馒头市场有巨大的潜力。
作为东方传统食品，国内更为重视，强调传统主食社会化生产及配套工作，要求加速发展传统食品的工业化管理。原轻工部、*国内贸易部和国家粮食*多次召开面食产业及主食厨房工程的一个重要内容。可见，开发创新适合东方区域的馒头生产，市场流通及管理模式是一件非常重要的事情。
1984年，有商业部下达的[馒头连续话生产工艺及设备的研究]科研课题，由原郑州粮食学院（现河南工业大学）和河南省粮食科研所承担，经过两年的实验室小试和中试工作，与1986年完成了一套相应的生产装置，为我国馒头生产工业化奠定了基础。
（1）恒温加水系统，能进行温、湿度控制的醒发间，馒头和面机，小孔多孔托盘及托盘架车，相应地蒸柜配套，根据生产流量匹配成不同的系列成套设备。
（2）针对卧式螺旋辊馒头机的成型质量不稳定研制出馒头整形机（搓馍机），将圆球形生胚搓成圆柱形生胚，从而改善了成型质量。
（3）对大众馒头品种单一问题，刀切馒头机、包子机、以及包子、饺子、馒头三用机相继推向市场。
（4）揉面、成型和排放一体的连续馒头胚成型生产线应用于馒头生产线，是劳动强度大大降低，生产效率大大提高。
（5）为缩短馒头工业化生产周期，一次发酵法工艺也得到应用。这些技术上的创新活动，是馒头工业化生产技术逐步简单化、程序化，从而很快在全国以面食为主的地区得到普及。
（6）自动连续醒蒸设备的成功在我国范围内推广应用，降低了劳动强度并改善了工人的操作环境。
（7）包装流通设施装备逐步规范，是馒头批量化销售成为可能。
（8）以馒头为主产品的连锁食品店在许多大城市开始面向消费者。
2006年*提出了{小麦粉馒头}国家标准提案，2007年10月16日中华人民共和国*、中国*联合发布了该标准。2008年1月1日[小麦粉馒头]标准的实施引起了广大消费者的关注，是馒头生产有了产品质量判定的性依据。