蘑菇脆油炸机
蘑菇脆油炸机
油炸的果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸
(VF)
等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
保色作用
:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德气浓度也大幅度降念油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色
。
保香作用
:
采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
蘑菇脆油炸机
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达
40%~50%
,而真空油炸食品的含油率在
10%~20%
,节油
30%~40%
,节油。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
如何消除消费者的恐惧心理生产出健康安全产品,采用真空油炸技术使油炸食品也能吃出健康天然与安全,
随着消费水平的提高,消费者对食品风
,
味与安全的追求也不断上升。