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GB-700型 红枣低温真空油炸机

型号
GB-700型
参数
电压:380V 额定功率:20kw 能源:其他 容油量:200L 外形尺寸:6000*1500*3000mm 温度范围:0-220℃ 炸框尺寸:700mm 重量:650kg 自动化程度:全自动
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详细信息

红枣低温真空油炸机

:该设备全自动控制系统设计,采用电加热式为加热能源,设备全机采用304不锈钢制作,高效节能高产等优势

新鲜的枣需要清洗去核(浸泡之后去核),后冷冻,在零下18~-24℃的温度下进行冷冻,之后就可以放到真空油炸机里面进行油炸。

油炸脆枣的加工流程为:

清洗机清洗---去核--速冻--大枣低温真空油炸机---真空脱油--冷却---包装

相关主要设备:气泡清洗机,去核机、真空油炸机。

红枣低温真空油炸机

制作要点:

(1) 原料:原料种类:不同品种的原料,因枣的粒度、糖含量、质地疏松程度不 同,因而加工特性不同。 

原料成熟度:采摘后的鲜枣,随着后熟时间的延长,本身的化学成分也在变化,淀粉含量降低,糖含量升高。随着糖含量的增加,果实变得越来越软,不便加工。因此对红枣的加工应在软化之前进行。这样的果实 有一定的硬度,风味也已形成,既能方便加工又能保证产品有良好的风味 和外形。

 

(2) 挑选:挑选的目的是为了除去腐烂、霉变和虫蛀的枣粒,并按成熟度和粒度分级,合理的分级可以方便操作,提高原料的出品率。

 

(3) 清洗:清洗可除去枣料表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗,对表面污染较严重的枣粒应先用0.3%的盐酸溶液浸泡数分钟,而后用清水漂洗干净。

 

(4) 去核:为保证油炸制品质量均匀,食用方便,枣粒油炸之前应去核。去核可用去核机完成,但必须根据枣粒的大小,调整不锈钢筒的直径,既保证去 核效果,又不致使果肉损失太大。

 

(5) 预处理:不同品种的原料,口感不同,有些品种在油炸之前,需要调整甜度和酸度,即用绵白糖和柠檬酸配成一定浓度的调整液,浸泡枣粒,纠正其口感、风味。

 

(6) 油炸、脱油:将盛有枣粒的油炸料篮放人已预热的油中,并密闭锅体开始抽气,真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升,热量被变成汽化热放出。油炸过程应控制好真空度与温度,使之相适应。

脱油工艺:本工艺采用真空条件下低速离心脱油,条件为120 ~ 150r/min、 3min,结果较理想。

(7) 冷却、包装:油炸成品含水量很低,极易吸潮,与空气长时间接触会使油脂变质, 所以应立即冷却,真空包装,否则将影响产品的酥松性和风味。

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产品参数

电压 380V
额定功率 20kw
能源 其他
容油量 200L
外形尺寸 6000*1500*3000mm
温度范围 0-220℃
炸框尺寸 700mm
重量 650kg
自动化程度 全自动

规格类型

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