一、工作原理

　　不锈钢菌种杀菌锅一种利用高温杀菌设备、微生物的方法称热力灭菌。当高温作用微生物时，使细胞膜的结构变化，酶纯化，蛋白质凝固，从而使细胞死亡。根据微生物生长发育与温度的关系，可将微生物低温性微生物、中文性微生物和高温性微生物三大类。不同温度的微生物对高温问的抵抗了不同。当环境温度超过生物生长的温度范围时很容易死亡。超过的温度越高，或在高温条件下时间越长，微生物死亡越快。

　　多数无牙孢的杆菌80~100℃下几分钟就几乎全部死亡，但在70℃下需10~15min才能致死，而在60℃下必须30min以上才杀死。霉菌的孢子通常86~88℃加热30min即可死亡。但一些细菌的孢芽耐热性*，在100℃下30min还能生存。

　　所以，灭菌与否，一般以杀死细菌的芽孢为准。不同微生物对高温的耐受力也不同。一般来说，处于一般营养生长期细胞耐热性差，处于休眠状态的细胞，如各类孢子耐热性较强。菌种培养基一般建议采用蒸汽杀菌方式，不建议使用水浴式杀菌和喷淋式杀菌方式。

　　二、不锈钢菌种杀菌锅的特点

　　1、高效杀菌：采用高温高压的水蒸汽进行杀菌，具有高效的杀菌效果。一般情况下，只需短短几十分钟即可完成杀菌过程，且能有效杀死各种细菌和病毒。

　　2、环保节能：在运行过程中，无需添加任何化学物质，既保证了食品的安全卫生，又避免了环境污染。同时，由于其加热方式为对流加热，热量损失较少，因此具有较高的能源利用率。

　　3、操作简便：操作非常简单，只需按照设定的温度和时间进行加热即可。此外，其设备结构紧凑，占地面积小，便于安装和清洗。

　　4、适用于多种食品：不仅可以用于肉类、蛋类、奶制品等食品的杀菌，还可以用于罐头、饮料、糖果等包装食品的杀菌。此外由于其加热方式温和，因此对于易受热损伤的食品也具有较好的保护作用。

　　三、不锈钢菌种杀菌锅在食品加工领域的作用

　　1、杀灭致病菌种：能够杀灭食品中的致病菌种，如大肠杆菌、沙门氏菌等，从而有效预防食品中毒事件的发生。

　　2、提高食品质量：通过杀灭细菌和菌种，杀菌锅能够延长食品的保质期，维持食品的新鲜度和口感，提高食品的品质。

　　3、保护消费者健康：可以有效减少食品中的致病菌含量，降低食品对消费者健康的潜在威胁，保护消费者的安全和健康。

　　4、推动食品加工行业发展：食品加工企业使用杀菌锅进行食品处理，可以提高产品的市场竞争力，推动整个食品加工行业的发展。