Foodjx导读：豆制品是市民餐桌上常见的食品。豆制品有很多种，豆腐、豆腐干、豆浆等，吃法众多，口味不一，但都兼具营养和美味的特点。然而，目前市场上出现了一些人工合成的豆制品，它们虽然味道和真豆制品相似，营养却不能保证，而且很可能给消费者带来健康隐患。
市民赵得知女性多吃豆制品既健康又美容，便把豆浆作为早饭*。一天早上，赵在市场购买了一份袋装豆浆，一喝便感到味儿不对，它过于浓稠、香甜，喝起来腻腻的，“是不是假豆浆啊?”赵心生疑虑。
为此，记者随即走访了市区各大早市和部分豆制品作坊的豆浆摊，发现各个摊点所售豆浆的品相有所不同，有的呈淡黄色，看上去很稠，闻起来有浓浓的豆香;有的则颜色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位在早市购买豆浆的市民表示，她家早餐通常吃豆浆加油条，几十年没变。“习惯不变，但豆浆的味儿变了不少。现在的豆浆怎么喝也没有以前那种香气诱人的味道了。”市民说。
假豆腐添加剂多 如何辨别真假
一家自称“绝不掺假”的豆制品专卖店老板告诉记者，现在市场上有个别摊位出售的豆浆，是用豆浆粉或者别的添加剂兑出来的，如果你喝过纯正的豆浆，一对比就会发现味道明显不一样。“‘假’豆浆没有豆子味儿，而且香得离谱。相反，好豆浆有豆子的清香，颜色是淡黄、乳白的。”
记者了解到，东北农业大学食品学院曾对真假豆浆进行试验，并给出鉴别方法：
从色泽鉴别，豆浆由大豆研磨后制成，带有大豆本身的颜色，一般为乳白色或淡黄色，有光泽，若是惨白的颜色就要警惕是否加入了化学制品;从状态鉴别，豆浆是均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，出现分层、悬浮状态不一定是假豆浆，但至少是长时间放置才会形成的现象;从气味鉴别，豆浆具有豆浆固有的香气，即所谓的豆腥味儿，无任何其他异味，有酸败味或非大豆本身的其他不良气味的豆浆要谨慎购买;从离心机鉴别，豆浆在离心机的作用下有明显分层，分为油层、水层、蛋白层和粗纤维层，兑出来的豆浆不会出现以上分层。
假豆腐添加剂多
不仅是豆浆掺假，豆腐也有掺假的嫌疑。日前有市民向本报反映，前段时间坊间流传市场上出现了假豆腐，“我们会不会一不留神买到了假豆腐?”“假豆腐和真豆腐有啥区别?”“假豆腐对身体是否有伤害?”……带着读者的疑问，记者进行了调查。
据了解，传闻中所谓的假豆腐即人工合成豆腐，是将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和白色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，zui后是封包装，一盒盒“豆腐”就这样出锅了。
相关部门表示，这种不是经过豆类发酵制成的人造豆腐，不算真豆腐，也不具有豆腐的营养价值，这种豆腐曾在南方部分省市的市场出现过，在我市暂时还没发现。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中;变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉;白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。传统豆腐是采用点卤方法制成的，其原材料按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，其中，后两种属于食品添加剂，所占比重加起来不超过3%，而人工合成的豆腐使用的食品添加剂则远远高于这个比例。
如何辨别真假豆腐?业内人士认为，豆腐通常质地细嫩，结构均匀，无杂质。人们通过看、摸、闻便能辨别一二，具体的方法如下：
真豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，人工合成豆腐因为加入了白色素，比真豆腐要白得多，而且少有光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等;真豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出;在常温下闻一闻，真豆腐有大豆的香味，人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
市民赵得知女性多吃豆制品既健康又美容，便把豆浆作为早饭*。一天早上，赵在市场购买了一份袋装豆浆，一喝便感到味儿不对，它过于浓稠、香甜，喝起来腻腻的，“是不是假豆浆啊?”赵心生疑虑。
为此，记者随即走访了市区各大早市和部分豆制品作坊的豆浆摊，发现各个摊点所售豆浆的品相有所不同，有的呈淡黄色，看上去很稠，闻起来有浓浓的豆香;有的则颜色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位在早市购买豆浆的市民表示，她家早餐通常吃豆浆加油条，几十年没变。“习惯不变，但豆浆的味儿变了不少。现在的豆浆怎么喝也没有以前那种香气诱人的味道了。”市民说。
假豆腐添加剂多 如何辨别真假
记者了解到，东北农业大学食品学院曾对真假豆浆进行试验，并给出鉴别方法：
从色泽鉴别，豆浆由大豆研磨后制成，带有大豆本身的颜色，一般为乳白色或淡黄色，有光泽，若是惨白的颜色就要警惕是否加入了化学制品;从状态鉴别，豆浆是均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，出现分层、悬浮状态不一定是假豆浆，但至少是长时间放置才会形成的现象;从气味鉴别，豆浆具有豆浆固有的香气，即所谓的豆腥味儿，无任何其他异味，有酸败味或非大豆本身的其他不良气味的豆浆要谨慎购买;从离心机鉴别，豆浆在离心机的作用下有明显分层，分为油层、水层、蛋白层和粗纤维层，兑出来的豆浆不会出现以上分层。
假豆腐添加剂多
不仅是豆浆掺假，豆腐也有掺假的嫌疑。日前有市民向本报反映，前段时间坊间流传市场上出现了假豆腐，“我们会不会一不留神买到了假豆腐?”“假豆腐和真豆腐有啥区别?”“假豆腐对身体是否有伤害?”……带着读者的疑问，记者进行了调查。
据了解，传闻中所谓的假豆腐即人工合成豆腐，是将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和白色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，zui后是封包装，一盒盒“豆腐”就这样出锅了。
相关部门表示，这种不是经过豆类发酵制成的人造豆腐，不算真豆腐，也不具有豆腐的营养价值，这种豆腐曾在南方部分省市的市场出现过，在我市暂时还没发现。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中;变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉;白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。传统豆腐是采用点卤方法制成的，其原材料按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，其中，后两种属于食品添加剂，所占比重加起来不超过3%，而人工合成的豆腐使用的食品添加剂则远远高于这个比例。
如何辨别真假豆腐?业内人士认为，豆腐通常质地细嫩，结构均匀，无杂质。人们通过看、摸、闻便能辨别一二，具体的方法如下：
真豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，人工合成豆腐因为加入了白色素，比真豆腐要白得多，而且少有光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等;真豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出;在常温下闻一闻，真豆腐有大豆的香味，人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
