技术文章

　　Foodjx导读：在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“先知的饮料”，而在法国，则被称为“长寿牛奶”。原因都只有一个——他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。由此可知，酸奶对人体健康的确有益处。
　　
　　新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌，可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。酸奶味道酸甜可口，是许多孩子喜爱的饮品。其实老年人也应多喝酸奶。老年人血浆中的*普遍比较高，容易引发各种心血疾病，而多喝酸奶能够有效降低*的含量。还能提高血清免疫指标，增强免疫功能，提高机体抗病能力，延缓或阻止疾病的发生。而且，老年人常喝酸奶能促进肠道运动，预防便秘。润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化。
　　
　　家庭自制酸奶只需将酸奶桶从酸奶机中取出，再将鲜奶及酸奶按10：1的比例倒入酸奶桶并调匀，盖好酸奶桶的盖子，放入机中，盖上盖，8个小时以后，酸奶就做好了。（酸奶机中都有使用说明，按着说明做就好了，很简单。）不用看管，我通常都是前一天晚上临睡觉前把牛奶放进酸奶机，第二天早上就可以喝了。当然，那时候酸奶是温热的，如果放冰箱里冰镇后，味道会更好的。
　　
　　但是，自制酸奶看似简单。这里面也有一些操作细节是需要注意的。否则，也会失败的哟!
　　
　　注意事项：
　　
　　1、所用菌种酸奶用原味酸奶而不是果味的。
　　
　　2、把牛奶放入酸奶机中时，夏天时不用加热牛奶。如果冬天制作，可以对牛奶进行稍许加热，但也不能太热，否则牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。
　　
　　3、含有抗生素的牛奶或用奶粉调成的牛奶都不适合作酸奶的原料。
　　
　　4、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出。
　　
　　5、可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。
　　
　　6、自制酸奶保质期为2～3天。
　　
　　7、自制酸奶要在制好后取出来，再添加食材，调成各种自己喜欢的口味，比如加蜂蜜，加果酱，加鲜水果粒，加蜜豆。
　　
　　8、喝完酸奶要刷牙或者漱口。因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有损害。