Foodjx导读：味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的*钠盐。自二十世纪初发现味精以来，人类使用味精已有100多年的历史。 作为zui主要的一种鲜味剂，味精广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。严谨的科学研究表明，味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入zui安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量（ADI）无限制”。1991年，欧共体食品科学委员会（SCF）发布报告，认定味精为“每日可接受摄入量（ADI）无规定”的食品成分。随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，味精的应用范围日益广泛，成为食品工业、
调味品行业和家庭烹饪的基础配料之一。
我们了解到，味精的成分是*钠。*是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有*。但是结合在蛋白质中的*是没有味道的，只有当*游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、*游离出来了，鲜味才跟着出来。*由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的*根离子能和鲜味受体结合。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的*。更简单的增鲜办法是撒上*钠，也就是味精。
现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。
