技术文章

　　Foodjx导读：作为应用zui广泛的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢？让业内专家告诉你吧。
　　
　　1、味精是一种天然的产品
　　
　　味精的成分是*钠。*是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有*。游离态的*（*根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。*根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为*含量丰富的食物。
　　
　　现代社会，味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪，广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料zui基础的原料。每年消费味精约300多万吨，是应用zui广泛的一种增鲜剂。
　　
　　1908年，日本东京大学的化学教师池田菊苗从海带中提取出一种叫“*钠”的物质。
　　
　　味精由此发现并很快风行。迄今，人类食用味精已有100年的历史。
　　
　　2、味精是一种安全的产品
　　
　　味精以玉米等谷物为原料，经微生物（*棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的*钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题，发达国家及组织其实早有定论：
　　
　　•美国食品和药品管理局（FDA）1958年将*钠列为‘一般认为安全’（GRAS）的成分。这是美国可能给予食品成分的zui为安全的类别，同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。
　　
　　•1960年，味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的《食品卫生法》。
　　
　　•1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）确认，味精“每人可接受摄取量（ADI）”为‘无规定’的级别”，供标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用*钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的分类。
　　
　　•1992年，美国医学会联合会科学事务局签发决定，支持味精的安全性。
　　
　　•1995年8月，美国实验生物学学会联合会（FASEB），一家*的独立科学机构，接受FDA委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的安全性。
　　
　　•1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为‘无ADI规定’级别。
　　
　　•中国关于味精使用的规定：国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中，表A.3《可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中，*钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中，序号14。
　　
　　所以说，味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论（如：味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦*钠有毒）全是毫无科学依据、以讹传讹的谣言
　　
　　3、味精是一种健康的产品
　　
　　食用味精健康吗？当然了。味精（*钠）对人体至少有以下好处：
　　
　　增进食欲，提高人体对各种营养物质的吸收。
　　
　　*根在人体内直接参与人体组织蛋白质合成。
　　
　　与血氨结合形成*，解除人体代谢过程中产生的氨的毒性。
　　
　　对神经系统具有改善作用。
　　
　　在人体内可分解成*、*，有益健康。
　　
　　所以说，味精是一种天然、安全、健康的增鲜调味品。