花生酸奶：
花生仁筛选→浸泡→磨浆、分离→细磨→加入辅料→均质→灭菌→降温→接种→无菌灌装→前发酵→后发酵→成品
主要工艺参数：
（1）筛选：花生脱壳后进行筛选处理，除去霉烂、虫蛀、皱皮及变色的子仁。（2）浸泡：浸泡液水温为室温，花生与水之比为1：3，浸泡时间：春秋季节8—10h，夏季为6—8h，冬季为10—14h。（3）花生浆制备：*次采用砂轮浆渣分离磨磨浆，第二次采用
胶体磨，磨浆用水以花生：水=1：8—12为好。（4）花生酸奶辅料配方：花生浆100L，牛奶10%，砂糖8—12%，葡萄糖1—3%，阳离子
稳定剂0.01%。（5）均质：花生浆经18—22Mpa下均质。（6）灭菌：杀菌温度为90—95℃，保温5min。（7）菌种处理：试管菌种→40℃、5—6h，恒温培养，制备出母
发酵剂→扩大培养，40℃，5—6h制备出生产发酵剂。（8）培养条件：接种时，花生浆温度冷却到45℃以下，接种后，将菌种与浆液混合均匀即可灌装，然后送入保温间发酵培养，培养条件为：前酵温度：40—43℃，时间5—6h。后酵温度：0—10℃，时间10—14h。发酵终止pH4.0—4.5。
产品所用的标准：
GB/T1533—86花生仁GB/T1532—86花生果
关键设备：
饮料加工机械
脱壳机清选筛远红外烘干机胶辊脱红衣机砂轮磨胶体磨高压均质机高温杀菌机或超高温杀菌机
