foodjx导读：云无心：科学松鼠会成员、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，在美国从事蛋白质应用方面的研究，曾针对微波炉的谣言在科学松鼠会的上发表了辟谣文章《微波炉的那些传言》。
近日，微博上一条关于“请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物”的帖子流传甚广，其中列举了近十种使用微波炉会带来的危害，其中zui为引起关注的是微波炉加热后的食物会产生致癌物。
不过，专业人士认为，该帖子的内容真实性不高，甚至有网友针对帖子中“德国家庭看不到微波炉”这点出来辟谣说“德国人们也使用微波炉”。
事件
一条“微波炉”帖子引起的争议
该帖子从如下几个方面列举了微波炉的危害：微波炉加热
肉类、牛奶、水果、麦片、蔬菜会产生致癌物；食用微波炉加热后的食物会中和脑波；食用微波炉加热后的食物导致人荷尔蒙分泌失常；微波炉加热后的食物难以被人体吸收；微波炉加热后的食物营养价值损失70%；食用微波炉加热后的食物会使免疫系统出问题；微波炉会增加食物中的自由基。
为此，科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心（笔名）在科学松鼠会的上发表了辟谣文章《微波炉的那些传言》。他在接受采访时认为，该帖子的内容真实性不高，放大了对微波炉危害不必要的恐慌。首先，“德国科学家研究表明”、“前苏联大量的研究表明”、“瑞士*科技协会”这样的信息来源不确切，真实性成疑；其次如果实验能证明微波炉确实对人体有害，那么这些实验的数据、结论必须真实可靠，而且得具有可重复性。云无心认为，迄今为止，证明微波炉使食品变得有害的实验都没有得到学术界的认可与重复。
至于像中和脑波、导致人荷尔蒙分泌失常、会使免疫系统出问题的这样的说法更像是科幻小说里的内容。云无心说，他曾看到某篇文献谈论微波炉加热食物与自由基的产生，自由基极不稳定，即使在加热中产生，也会在极短的时间内消失，不会对食用的人体造成损害。至于食物的营养，云无心认为，营养分多种多样，有的成分对热敏感，损失得多一些，有的怎么加热都不会有变化。也就是说营养的损失与加热时的温度有关，可能普通的烹饪方式造成的营养损失更大。
辟谣
传言：微波炉加热后食物异化，可致癌专家：用微波炉比烧烤、炸更健康
该帖子认为肉类微波后会产生一种致癌物；微波过的牛奶、水果、麦片，会将其中的氨基酸转化为致癌物；蔬菜微波后，会将植物生物碱（PlantAlkaloids）转化成致癌物。
云无心指出，在了解微波炉加热的食物是否致癌前，首先得知道，微波炉是如何加热食物的。
据了解，微波炉加热食物主要是加热食物中的水分子。微波炉产生的微波相当于一个旋转的电场，食物中的水分子或其他极性分子（主要是水分子）会随着微波的变化旋转，微波每秒钟要转二十几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，微波停止后，水分子的运动也停止。在这个过程中，水分子以及其他极性分子本身没有被改变。而空气和容器等非极性分子则不会被加热。
云无心认为，正确的使用微波炉是不会让食物产生致癌物质的，相反，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，用微波炉加热便于控制，更不容易使食物变焦，从而避免了致癌物的产生。
传言：微波炉工作时泄漏的微波可伤人专家：微波能量低于太阳光，我国允许泄漏量比美国低
有一则关于微波伤人更生动的传言：一名常在微波炉前工作的酒店职工在检查身体时发现胸部（常对着微波炉）内的脏器已经千疮百孔。
云无心认为这不可能，“如果这是真的，可以发表到zui的医学杂志上，不会只是"流言"了。”
至于致癌，也是无稽之谈。他告诉记者，微波的能量比太阳光要低，和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤，微波也是如此，是否损伤人体取决于量。科学家们已经作了大量的研究，找到了对人体产生伤害的zui小微波功率。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。他认为，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。
为什么有人一听到微波就会联想到致癌呢？云无心这样认为，人们自然而然将微波辐射与X光、核辐射等混为一谈，但它们不是一类东西。事实上，微波这种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、可见光本质上是同样的东西只是频率不同，电波和可见光不会致癌，频率介于它们之间的微波也不会致癌。
有人听过这样的说法：在微波炉加热10分钟后取出食物，这样可以避免微波辐射。云无心指出，这样的做法毫无必要。因为只要一打开门，微波炉自动停止工作，微波也就停止产生。
传言：微波炉加热后的血液产生毒素，输入人体后病人死亡专家：可能是加热不均匀血液凝结，与毒素无关
据帖子称，一名妇女死于血液是经过微波炉加温的一次输血之后。这被认为是用微波炉加热物品化学性质造成了根本的破坏、使血液包含致人于死命的毒性的重大证据。
但是云无心认为，即使有这样的案例，也不应该被理解为微波炉加热血液会产生毒素，而可能是加热过程中受热不均匀血液凝结才导致病人死亡。
这个例子说明，血液是不适合用微波炉来加热的，还有其他的物品不适合用微波炉来加热，比如水、牛奶、鸡蛋等。
因为微波加热时，水不会流动，当温度升高超过了沸点可能不会沸腾，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果这个扰动是去拿水的时候产生的，那么就会比开水烫到还严重。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其它的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。如果有用微波炉加热液态物质的必要，也一定要掐好时间。生鸡蛋也绝不能用微波炉加热，否则会爆炸。
另外，冬季或阴雨天晒不干的衣物可以用微波炉烘干，这算是微波炉的妙用。
