Foodjx导读：热水循环杀菌锅从整体结构来说，分为上罐为热水罐，下罐为灭菌罐，灭菌罐热水杀菌完毕后回收到热水罐。
2.控制方式：
温度由热电阻（PT100）控制，压力由压力传感器控制，杀菌时间由电脑控制，可以设定多种杀菌工艺，保温结束和杀菌完毕后发出声光报警信号，其余由人工控制，所以温度和压力控制精度高（和电脑全自动一样）。
3.节能降耗：
由于下罐升温起点高，所以运行时间比处理同等重量的食品要短30％，而且热水重复使用，可以节约锅炉蒸汽约50％（与蒸汽式和淋水式杀菌方式相比）。
4.热分布：
特殊的水流切换方式，保证了热分布的均匀性；具有F值测试功能可以检测杀菌强度。
热水循环杀菌锅在工作前可预先把上灌热水迅速放入到下灌内，并根据水泵的流量、蒸汽的流向设置了热水分离器，通过大水泵和大口径管道快速把锅内水经过喷淋装置四面循环，达到杀菌时*、假角，并且可避免食品周围产生过热现象，使食品快速、准确地进行灭菌。
