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拉丝蛋白的优点及应用

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2012/3/6 14:53:11
  一、产品形成
  
  高密度拉丝蛋白采用国内外多种全天然植物蛋白经高压高温、特殊工艺处理,使植物蛋白在瞬间发生物理反应,使蛋白高度凝聚,形成组织化,按各蛋白的特性自动排序,形成高密度丝状结构,zui终制成各种口味的素肉产品。
  
  二、食品安全
  
  原料为全天然植物蛋白,又经高压高温,*符合食品安全要求,保持期长。
  
  三、产品价值
  
  比重轻,体积大(大于熟肉的五倍体积),添加1/5高密度拉丝蛋白,就能达到熟肉在产品中的分散效果,从而大大降低成本,提高产品卖点。
  
  四、营养价值
  
  植物蛋白含量60-85%,比鲜肉高3-5倍,是目前食品原料蛋白含量zui高的产品之一。
  
  五、保持期
  
  干品在常温下(无需冷藏),保持期360天,降低仓储成本。
  
  六、方便性
  
  无需二次加工,直接分量添加,防止二次污染,减少加工环节,降低加工成本。
  
  七、吸附性与吸附时间
  
  干品吸附率可达3-5倍(吸附水、汤、油),在4-6分钟*吸附。
  
  八、产品结构与形状
  
  全肉丝状(可与瘦肉、肚丝、鸡腿肉相媲美),块状、结构紧密,筋度高,嚼劲强,口感好。
  
  九、成本比较
  
  湿品(与熟肉同样含水),价格比肉价低80-91%。
  
  产品应用范围:1、冷冻饺子、包子2、冷冻馄饨3、各类丸子
  
  4、餐饮配料5、可代替有肉的所有产品
  
  6、瓶装牛肉酱7、瓶装香辣酱8、火锅香辣酱
  
  9、咸味粥类10、肉汤类11、土豆泥
  
  12、老北京炸酱面料13、冻干饺子、馄饨产品
  
  14、胡辣汤(方便胡辣汤)15、需要提高蛋白含量的产品
  
  16、方便面、挂面、粉丝、米线、方便米的菜包、酱包、肉菜包
  
  建议添加量:菜包添加量为1-4克,酱料、香辣酱添加量为5-10%,胡辣汤、咸味粥料添加量为3-8%,馅类产品添加5-12%,根据不同产品卖点、成本情况无限添加。
  
  添加方法:1、可按1:2吸附汤后添加到馅类食品
  
  2、可直接与馅类食品混拌添加
  
  3、可按1:2吸附水后添加到馅类食品
  
  4、可按1:2吸附水后添加到酱类调味品
  
  5、可直接添加到干菜中,制成肉菜包
  
  6、可按1:2吸附汤后制成熟肉制品
  
  7、可按1:2吸附汤后添加到火腿肠
  
  8、可直接加入炒菜中
  
  产品品种:牛肉味、鸡肉味、虾味、原味

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