Foodjx导读：稻谷的品质优劣和新陈程度是大米质量好坏的前提,但大米每项加工技术水平的高低也至关重要。
1.稻谷的分级加工技术
分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异,将一批稻谷分成若干个等级,然后根据各等级物料的性质,采用不同的工艺及工艺参数分别加工。包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后,选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去,但在糙米中除去,利于提高碾米产量,降低碾米电耗。对于米加工,一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。
2.着水调质技术
着水调质主要在糙米阶段进行,通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润,使表皮与内层的结合力降低,并使糙米表面的摩擦系数增加,这样碾米时所需压力减小,出米率随之增加。因为碾米有一个zui适水分,糙米的zui适水分在14%～15%,如低于这个水分,碾米的工艺效果不会,不利于减少碎米和节省碾米动力。另一方面,水分含量过低时加工出的大米,其食用品质不佳。为此,糙米进米机碾米前,应进行糙米水分调质处理,对陈稻和水分低于14%的糙米更有必要。米机前均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润,使水分渗入皮层、糊粉层,以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。但水分不得进入胚乳,以免胚乳着水后强度下降,碾米过程中增加碎米产生。因此,加水与湿润时间尤为重要。
3.大米的精碾技术
碾米是加工精米的技术基础,大米精碾的技术关键在于合理地选择*的
碾米机和精碾工艺。加工籼稻应选用立式碾米机,采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白,以保证稻米均匀碾白,碎米zui少,白度zui高。加工粳稻可选用国内生产的横式碾米机,选择三机碾白工艺。
4.大米抛光与色选技术
大米抛光是生产精致米*的一道工序。通过抛光处理,不仅可清除米粒表面浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用。米粒表面淀粉预糊化和胶质化程度如何,*取决于大米抛光过程中的水和热作用或添加食用助抛剂的作用。色选是碾米厂zui终质量控制和质量强化的一道工序,由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质,以提高大米纯度和质量。
5.复配米加工技术
单一品种很难十全十美,为实现稻米品质的互补,根据消费要求,按不同功能,依不同风味,将不同品种、品质、规格的大米按一定比例经过机械设备进行配比,生产出不同特点的复配米投放市场。一是配制不同碎米含量的等级大米,二是配制不同米饭食用品质的大米。配制不同碎米含量的等级大米,可提高碎米的价值。
