随着市场的日益丰富，肠的生产也进入到了很多个人企业。你也想自己小本创业捞取自己的*桶金吗？下面就商业化的肠生产工艺做一个简单介绍：
一、所需设备
绞肉机、斩拌机、滚揉机（滚揉机在做肠的时候可以用，真空滚揉，使肉充分吸收物料，做出来的肠味道更鲜香）、*、灭菌机（根据实际生产选择使用与否）
二、工艺流程
原料肉的处理＞绞肉＞展板＞滚揉＞灌肠＞灭菌
三、注意事项
原料肉的处理：去筋腱、碎骨，切成大肉块
绞肉：根据工艺要求将肉在绞肉机内绞切成合适的尺寸，注意保持低温。
将绞好的肉投入斩拌机，依次加入25%的水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，斩拌，同时注意保持低温。
滚揉机：将斩拌好的物料投入滚揉机内，根据生产工艺选择恰当的时间，使肉充分吸收物料。
灌肠：在控制的温度下灌肠，以保持肉的风味。
杀菌：如果是先做现卖的肠可以不用这个步骤。要长期保存的肠就要做杀菌处理
肠的生产是一个既简单又复杂的过程，工艺流程大体分为这几个步骤，实际操作中还需要很多经验和需要注意的要点。
