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　　糯甜玉米罐头是鲜食玉米开发的又一种为广大消费者所乐于接受的新产品形式，它营养丰富，口感滋润，携带贮存方便，保质期长，开罐即可直接食用，也可配菜加工成各类美味佳肴。目前玉米罐头是鲜食玉米开发的一个重要方向，有着广泛的市场前景。
　　
　　糯甜玉米罐头的主要固形物为糯甜玉米粒，按照颗粒的完整性可以分为整粒罐头和糊状罐头两种，整粒罐头颗粒完整，无破碎；糊状罐头则颗粒破损，成浆状。
　　
　　一、项目工艺流程与技术要点
　　
　　1.工艺流程原料验收→剥皮→剥粒→分级→去杂清洗→糖水预煮→装罐排气密封→杀菌→冷却保温→出库包装→入库贮藏
　　
　　2.技术要点
　　
　　（1）原料采收、剥皮工序与真速空食产品相同。剥粒：整粒糯玉米罐头可采用手工剥粒；甜玉米罐头一般采用甜玉米脱粒机；糊状罐头则可采用铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部的2~3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成浆状，再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为：糯玉米净料40千克、水100千克、盐2.5千克、糖1.5千克。
　　
　　（2）分级：整粒罐头按照颗粒直径大小进行分级，8毫米以上为一级，6~8毫米为二级，6毫米以下为三级。
　　
　　（3）去杂清洗：用清水洗净玉米粒中附着的花丝、杂质等。
　　
　　（4）预煮：整粒罐头在沸水预煮10分钟，添加0.1%柠檬酸，预煮糖液浓度为10%；糊状罐头将原料直接加入配好的精盐混合液中进行预煮处理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2.5~2.7，预煮时间为15~20分钟。
　　
　　（5）装罐排气密封：将预煮后的原料马上装罐，并采用真空封罐辅助排气。每罐装量根据需要定，可以采用旋盖玻璃罐或6104涂料罐。
　　
　　（6）杀菌、冷却：对装罐完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温15分钟，保温20分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为121℃。杀菌结束后，应尽快使罐头冷却至38℃以下。产品特点：产品呈白色、淡黄色或金黄色，无杂色，具有糯甜玉米*的风味及滋味，口感细腻，无异味，整粒罐头要求籽粒大小一致，软硬适度；糊状罐头则要求呈均匀糊状，具有一定流动性，理化指标与微生物指标达到国标要求。
　　
　　二、项目投资
　　
　　糯甜玉米罐头生产对于罐头食品厂，可以不需添加任何设备。对于没有罐头生产条件的人员，可以自己投资，主要设备投资为3~5万元左右，属于规模较小的投资项目。
　　
　　三、销售渠道
　　
　　糯甜玉米罐头销售渠道主要为餐饮行业、商场超市、旅游景点等。餐饮消费是zui主要的消费形式，由于价格不高，口感较好，大多数饭店都是采购*产品，也有很多家庭自己购买食用。
　　
　　四、项目前景
　　
　　糯甜玉米罐头是鲜食玉米产品中的新生代，目前生产数量还较少，因其良好的口感，简单的贮运条件，低廉的价格，使其发展前景比较其他几种产品形式更为广阔，是应该大力发展的鲜食玉米项目。
　　
　　山东瑞帆食品机械有限公司专业制造各类果蔬加工机械，主要有果蔬分级机、清洗机、去杂机、预煮机、常温水冷却机、冰水冷却机。同时，本公司还可提供罐头制作配套设备，有空罐清洗机、实罐清洗机、排气床等，欢迎广大果蔬深加工商前来洽谈业务，或致电免费
　　
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