以往各国都认为：饼干的焙烤阶段是经过起发---成熟---上色，分为三个阶段，现今，提出了起发---定型---脱水成熟---上色，分为四个阶段的新的观点，使饼干的焙烤更为合理，产品的质量也更为稳定。
饼干焙烤成熟以后，以往各国都采取先冷却后整理，包装的工艺流程。如今，*的饼干公司为了防止饼干在冷却后整理会增加饼干破碎率的疵病，改变成先整理后冷却的新工艺，这是一个具有提高经济效益的重大改进。
由于工艺上的发展要求，对生产饼干的机械设备也提出了新的要求，为此，国外又出现了饼干设备的改革。
1.调粉机为了适应连续化大型生产的要求，饼干面团的软硬必须符合标准的要求，保证饼干批量均能符合质量标准。因此，调粉机的容量加大，目前，zui大容量的调粉机一次可调制小麦粉量850kg,并在调粉机的搅拌桨上安置了热敏传感器，当面团搅拌到达预定要求的温度时，可以自动切断调面机的电源开发器。将调制好的面团自动倾倒出料。有的还要安装定时控制仪，按工艺设计的要求，调面机能自动按预定的要求控制快慢速，分为高速151转/分，中速48转/分，低速29转/分。调粉机的面缸内一般均装有金属自动检测仪，发现有金属杂质混入原料中，就会立即自动停止喂料，机械发出警报信号和停机。
2.成型机国外普遍向多用成型机发展，一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等用途组合成一体的新型饼干机械，面片厚度的控制采用电子报警仪，使操作者能及时纠偏，减少次品，保证生产的顺利进行。
3.烤炉国外焙烤饼干的烤炉炉体一般为120m长，zui长的为180mm，因此，焙烤成熟的饼干品质优良。这种电烤炉的zui大优点是在烤炉的前区和后区各安置一个热敏元件，达到控制炉膛内温度的目的，温差则通过电子装置自动进行控制与调节，从而保证了整批饼干焙烤的色泽均匀一致性。
4.包装国外饼干规格一般采用体积计量，严格控制饼干的扩散度，使饼干的厚薄、重量规格一致性，包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合全部联动化，熟制品不经人手污染，生产既卫生又率。
