真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面的效果就是能够充分让面粉与水融合，通过机器的高低速设置,让面粉中更 多的蛋白质充分释放,这样形成更加细腻、致密的面筋网络结构。通过真空和面机制作成的面皮，面点，具有普遍的特性就是很难再吸收水分，或者揉进面敷。这一特点正是速冻水饺、速冻包子、馄饨，手抓饼所必须要具备的。使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、保鲜时间长、冷冻不干缩、 不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。且真空和面机操作方便、省时省力，降低劳动成本、维护方便
