辣椒利用保鲜冷库进行储藏，延长辣椒的保鲜周期，解决辣椒长时间储藏的难题，辣椒保鲜冷库的设计温度，甜青辣椒适合的温度般为8℃-12℃，相对湿度90%-95%，干辣椒需要在干燥的冷藏库中保存。
保鲜冷库如何将辣椒进行储藏：
1.库房要严格消毒，用过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒。
2.采收，就近采收，选择病害少，肥厚旺盛的地带，要求果实饱满、质地坚实、皮色黑亮、果实完整、刷除病果、劣果、装箱或装框时轻放，尽量避免运输途中挤压、碰撞。
3.浸药，在杀菌保鲜剂中浸泡2-3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层，晾干后、入库预冷。
4.预冷要迅速。
5.装袋，将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤袋，扎口，保鲜袋应选用透湿透气的pvc袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化氮），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间小时左右。
6.冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
7.防霉，储藏期间要注意防霉，发现霉变现象及时用保鲜烟雾剂熏杀。
辣椒如何处理得当，可以保鲜2.5-3个月，保证辣椒的长期供应。
想要更好的储藏辣椒，首先要了解辣椒的特性：
耐贮性
由于辣椒储藏的适应温度比较高，因此容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度，通常皮色黑绿，皮厚、辣味足的晚熟品种比较耐贮藏，其抗病性强，水分散失少。
在储藏过程中还应注意田间病害的影响，病害多发地带的辣椒与重症地块的辣椒不耐贮藏，还有肥力不足、干旱、湿涝地块的辣椒也不耐贮藏。
辣椒对乙烯很敏感，乙烯嫩刺激辣椒转红与成熟，消除乙烯也是储藏辣椒保鲜的重要工作。
