蔬菜漂烫机是果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理理想设备，分带式过热蒸汽漂烫机、带式漂烫机、及滚筒式漂烫机三类。通过漂烫机的处理，制止了果蔬中酶的活性，保持了果蔬*的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，促进水分的蒸发，为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。
蔬菜漂烫机的工作原理及用途：
通过蔬菜漂烫机制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水份蒸发，为下道烘干脱 水工序的工艺要求奠定良好的基础。该设备可用于果蔬物料漂烫预煮处理；输送系统为无级调速器，可根据预煮时间调节转速；箱体内上部有压料器，可是物料充分预煮，达到较好的预煮效果；预煮温度均匀、恒定，对物料无损伤；除电机、电器等相关部件外，机体均采用SUS304不锈钢材质，喷砂亚光处理。该设备主要用于果实、根茎类蔬菜及胡萝卜、芦笋、蘑菇、水果片等易碎产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不能缺少的漂烫设备。
蔬菜漂烫机的操作注意事项：
1、清洗漂烫锅的时候，先关闭电源，清理漂烫锅锅盖上的杂物，再冲刷漂烫锅里面的污渍；
2、里面清洗完毕后进行外部清理时，要用刷子每天清理一下水锈和脏物，全部要清理；
3、清理完毕后进行清水冲洗；
4、加水时要注意水位，水位最小保持在15cm以上，确保漂烫的产品不会水位过低造成漂烫不到位；
5、在漂烫以前先检查一下漂烫锅设定的温度和时间是不是加工产品工艺所规定的温度、时间；
6、生产过程中；负责人要经常尝试一下产品的漂烫力度是否合格，如果达不到要求应立刻进行调整及时通知下一道工序产品单独存放；
7、每一种产品进行更换批次的时候，准确的把握好时间，避免造成批次混乱，及时通知下一道工序更换产品批次。
