果蔬的水分含量很高，一般为70%～90%，主要由大部分游离水和少量结合水组成。果蔬干燥的目的是去除果蔬中的大部分游离水和部分结合水。水果烘干一般是指通过加热除去水分，以达到长期贮藏的目的。在农产品加工中，对于适合干燥的果蔬，通过干燥脱水加工长期保存的方法是简单方便的方法之一。
干燥水果和蔬菜的传统方法是建造一个烤房，这种干燥方式在一定程度上会对果蔬的口感产生一定的影响。燃煤过程中会释放出大量二氧化硫等环境污染物，对周围自然环境造成破坏。燃煤成本较高，费时费力，浪费资源，不能满足现代市场的需要。蔬菜烘干设备利用清洁能源减少大气污染物排放，节约能源，提高资源利用率，降低燃料成本，提高干燥效率。它的加工过程如下：
1、材料选择和清洁
选择肉类丰富的水果和蔬菜。烘干前要严格挑选好的，去掉坏的，去掉烂的、过熟的或未成熟的。除瓜子浆外，其他种类的果蔬都可以用水清洗后阴干，但不宜暴晒。
2、切割和烫漂
将洗净的蔬果根据需要切成片、丝、条等形状。烹调后，蔬菜的种类不同。易煮的蔬菜用沸水烫一下，而难煮的蔬菜用沸水稍微煮一会儿。
3、冷却和排水
预煮后的果蔬应立即冷却，通常用冷水清洗；迅速将其降至正常温度。冷却后，为缩短干燥时间，可采用离心机脱水，也可采用简单的技术方法压榨排水。沥干水分后，可以摊开稍微晾干，装盘烘烤。
4、干燥
根据不同种类的果蔬，选择不同的干燥温度、干燥时间、干燥含水量和干燥工艺。在干燥过程中，冷空气通过热交换器，通过热传导、热辐射和热对流对干燥室内的空气进行加热。在风扇的作用下，所有的热空气都散布在烘房内。热空气与物料之间进行充分的热交换。在除湿风机的作用下，蒸汽从干燥室排出，达到干燥的目的。
蔬菜烘干设备具有成本低、效率高、操作方便等优点。另外，这种烘干方式不会影响果蔬的口感，还能提高干果蔬的销售质量。
