脱水蔬菜，也称为再水化蔬菜，是一种通过清洗和干燥新鲜蔬菜并去除蔬菜中的大部分水分而制成的干蔬菜。蔬菜原有的颜色和营养基本保持不变。它易于储存和运输，可以有效地调节蔬菜生产季节。食用时，将其浸入清水中即可恢复，并保留蔬菜原有的颜色、营养和风味。与其他新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜的脱水胡萝卜具有体积小、重量轻、入水后恢复、运输和食用方便等特点。吃的时候，不仅美味新鲜，还能保持原有的营养价值。脱水蔬菜是通过蔬菜烘干设备来制作的。
蔬菜烘干设备由热风炉（配有强力风扇）、风道、立式多层烘干箱和温度控制箱组成。
1、干燥效果好，脱水迅速，保持了物品的本色和精华。
（1）提供的热空气是纯热空气。热风的温度根据货物的需要提供，由50℃-160℃和设定温度范围自动控制。
（2）干燥箱至少为四层结构，逐层旋转干燥，以模拟阳光下的人工转弯。
（3）第四层是干燥材料，逐渐向上湿润，并逐层脱水。干材料接触热风，湿材料接触湿热风，这避免了湿材料与干热风的直接接触，并大大减少了近似阳光照射对材料性质和颜色的损害。
（4）物品经过层层脱水干燥，湿空气直接从顶层排出。湿空气与物品的接触时间很短（不到5秒），这避免了湿空气和物品接触时间过长导致的“脱胶”现象，并确保了物品的颜色。
2、设备的燃烧室与立式多层干燥箱分离，进入干燥箱的空气为纯热空气，无污染，无火灾隐患。
3、燃料种类繁多，包括木屑、煤、天然气和煤油。
4、设备单独设计，干燥层由不锈钢制成，耐高温和腐蚀。
5、蔬菜烘干设备是根据中药原理开发生产的，用于中药和干果的脱水干燥。
